INGREDIENTES:
1 Libra de filete de róbalo
1 Taza de crema
1 Taza de vino tinto
1 Cebolla mediana
1 Cucharada de vinagre
1 Hoja de laurel
PREPARACIÓN
Sude el pescado 5 minutos con 3 tacitas de agua y el vinagre, la cebolla troceada y la hoja de laurel. Combine la crema con el vino y un tanto de pimienta acabada de moles. Distribuya en el fondo de una fuerte refractaria un poco de esta preparación, coloque allí el pescado cortado en porciones, sazónelo y cúbralo finalmente con el resto de la crema y el vino. Espolvoree migas de pan y llévelo al horno a 400° hasta que dore un poco.
INGREDIENTE:
1 Media de ron oscuro
Zumo de 1/2 limón
Refresco de cola
Agregue con ron y zumo de limón.
Mezcle bien y complete con refresco de cola.
Decore con una rodaja de limón y sirva con pajitas
BACARDI CÓCTEL
INGREDIENTES:
1 Media de ron claro
1/2 Media de lima o limón
1/2 Media de granadina
Vierte todos los ingrediente en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel previamente escarchada.
Decore con una fresa
INGREDIENTES:
6 Taza de leche
1/2 Libra de azúcar
1 Cucharada de esencia de vainilla
12 Yemas de huevos
11 Claras de huevos
6 Pastilla de chocolates
1 Pisca de sal
4 Cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Cocine el chocolate con la leche, hasta que se disuelva, Retírelo. Trabaje separadamente las claras y las yemas y cuando el chocolate haya reposado lo suficiente, agregue las claras. Añádale la sal y la vainilla ligado todo bien. Con las cuatro cucharadas de azúcar y un poquito de agua queme un molde suficiente para la cantidad de flan. Cocínelo al baño María hasta que cuaje.
INGREDIENTES:
2 Taza de queso blanco sin descremar
1 Taza de maíz blanco
2 Yemas de huevo
1/2 Cucharada de polvo para hornear
2 Cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Muela o ralle el queso que no sea muy fresco. Mézclelo con la harina, las yemas de huevo, el polvo para hornear y la sal. Amase tiernamente hasta formar una masa suave y homogénea. En caso de que la masa quede muy seca, puede suavizarla con unas cucharadas de leche.
Encienda el horno por lo menos 20 minutos antes a 400°. Engrase una lata y arme los "panes de queso" en forma de rosca o el " pan de bono" en forma de panecillo redondos.
Llévelos al horno hasta que doren.
Nota: El secreto de esta receta es tener el horno bien caliente cundo se introduce la lata.
INGREDIENTES:
1 Pollo grande
1 1/2 libra de costilla de res
1/2 Libra de huesos blancos carnudos
4 Libra de papa paramuna
2 Libras de papa medianas
Crema de leche
4 Mazorcas de maíz tierno
1 Frasquito de alcaparras
1 Ramo de guascas
3 Cebollas largas
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Haga un caldo con las costillas, los huesos blanco y los vegetales tradicionales (menos tomate), teniendo en cuenta lo que se conserve esta cantidad de liquido, esto es, que si se reduce mucho durante la cocción, debe agregar un poco de agua. Divida el pollo en cuatro porciones y adóbelas con las cebollaas finamete picadas, sal y pimienta. Cocínelas un poco en 2 o 3 cuchurada de mantequilla, gunto con las cebollas. Bañe el pollo con el caldo colado y adiciónele el maíz cortado el rodajas. Prosiga el hervor a temperatura media durante 45 minutos; verifique si está tierno y lo retira. Continúe el cocimiento del maíz durante 15 minutos más; pele las papa paramunas, córtelas en rodajas e incorpórelas al caldo, revolviéndolas y dejándolas cocinar hasta que desaten un poco. Lave bien las papas amarillas o criollas y agréguelas enteras, dejándolas hervir hasta que el ajiaco tome espesor. Adiciónele las guascas y mézclelas bien. Mientras tanto desfleque el pollo y si desea puede mezclaslos con las sopa o distribuirlo en los platos individuales donde va a servirlo. Salpiméntelo al gusto. También puede ofrecer este plato con presas enteras. Las alcaparras y la crema sírvalas a parte. Como acompañamiento, prepare el ají de aguacate o tajadas de aguacate.
INGREDIENTES:
2 Libras de corvina
1/2 Taza de jugo de limón
1 Taza de jugo de naranja agria
3 Cebollas medianas
2 Dientes de ajo
1 Ají picante o más, según al gusto
Sal
PREPARACIÓN
Limpie el pescado de piel y espinas; córtelo en trozos medianos. Póngalo en una refractaria, mézclele el ajo machacado y adiciónele sal al gusto y después de combinarlos bien báñelo con jugo de limón colado y el jugo de naranja agria, teniendo cuidado de que cubra bien la carne. Por separado corte en rodajas finas las cebollas y adóbelas con jugo con jugo de limón durante 1 hora. Cuélelas y adiciónelas al ceviche, así como el ají picado medientemente, mezcladolos elementos suavemente. Déjelo en reposo en lugar fresco o en el refrigerador durante dos horas más. Ofrézcalo con ruedas de maíz tierno hervidas.
INGREDIENTES:
1 Botella ( 2 tazas) de almíbar espesa
2 Tazas de fresa trituradas
1 Cucharada de vainilla
3 Naranjas
2 Claras de huevo
2 Cucharada de azúcar
1 Limón mediano
PREPARACIÓN
Una vez preparadas las fresas, páselas por un tamiz o colador y a ese caldo combínele el almíbar, el zumo de las naranjas, la corteza del limón rallado y la cucharadida de vainilla. Luego, lleve a la paila y trabaje la sustancia como los anteriores preparados; bata las claras de huevo con un poco de azúcar hasta que queden espumosas, añadiéndolas cuando la composición principia a helarse. Sígala trabajando hasta la consistencia final. Este mismo helado se puede hacer con otras frutas tropicales, cambiando las fresas, por ejemplo, con extracto de guanábana y leche.
INGREDIENTES:
4 Taza de leche
1/2 Libra de azúcar
4 Huevos
7 Yemas
1 Cucharada de vainilla
1 Pizca de sal
PREPARACIÓN
Deje hervir la leche un buen rato, añada la vainilla, tápela y consérvela fuera del fuego. Bata los huevos y las 7 yemas con el azúcar y la pizca de sal, revolviéndolos un rato. Ponga la leche después de mezclarla y viértala el un molde que ya haya encaramelado con 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Páselo al baño de maría y cocínelo en el horno a 300° hasta que cuaje y dore por encima. Decore a su gusto ya sea con frutas.
INGREDIENTES:
2 Libra de sobrebarriga delgada
1 Cebolla larga
3 Dientes de ajo
1 Ramita de cilantro
1/2 Cucharada de comino
1/2 Cucharada de nitro
1 Cuchara de sal
4 Onza de tocino
1/2 Libra de lomo de cerdo
1/2 Taza de habichuela cortadas en trocitos
1 Zanahoria picada en cuadritos
PREPARACIÓN
La víspera de cocinarlas aliñe esta carne con la cebolla, el cilantro finamente picados, el ajo, el comino, frotela con nitro y la sal, consérvela en la nevera. Guise el tocino y la carne de cerdo con algunas verduras que le den sabor y muélalas. Salpiméntelas. Cocine por 5 minutos los vegetales, escúrralos y combínelos con el picadillo de carne. Disponga esta farsa en el centro de la sobrebarriga, enróllela bien y envuélvala en un limpión apretándola bien y cerrando las puntas con un cordel que debe pasar por todo el paquete. Lleve este envuelto a una olla con caldo sustancioso y cocínelos a fuego medio durante 4 - 5 horas. En todo caso con una aguja de cocina o un pincho compruebe la cocción y, si fuere necesario, deje un poco más de tiempo en el caldo. Al retirarla déjela reposar y ofrézcala en tajada mediana con salsa de tomate.
INGREDIENTES:
1 Un bizcocho redondo grande
1 Molde de helado de mismo tamaño (sabor a su gusto)
3 Clara de huevo
1 Pizca de cremor tártaro
1/2 Cucharada de esencia de vainilla
1/2 Taza de azúcar
Con la clara y los otros elementos prepare un merengue. Ponga el bizcocho en una tabla y coloque encima el helado desmoldado. Cúbralo completamente con la claras batidas, esparciéndola con una espátula de cocina. Llévelo al horno precalentado con la parte alta solamente a 400° - 420°. Gratine el merengue y sirva el postre enseguida. Debe tener mucho cuidado durante el gratinado porque casi siempre se hace rápido.
INGREDIENTES:
2 Libras de harina de maíz cernida
8 Huevos
3/4 de libra de azúcar
1 Cucharada de mantequilla (al clima)
2 Cucharada de polvo para hornear
1 Cucharada de clavo de color molida
Bata bien los huevos con el azúcar y, poco a poco, agrégueles la harina y la mantequilla, el clavo y el polvo para hornear hasta que quede una masa homogénea. Extíendala por partes iguales en una superficie plana. Junte la punta de los dedos de ambas manos, páselos por encima para hacer zanjas, y una vez gravadas, llévelas con una espátula a la latas engrasadas. Páselas al horno templado (350°) hasta que cocinen.
A estos mantecados puede ponérseles panela rallada en vez de azúcar, como se indica en la receta o puede acompañarla a su gusto.
INGREDIENTES:
1/2 Botella de aguardiente (o Ron)
2 Yema de huevo
2 Litro de leche
1/2 Libra de azúcar en almíbar
1 Cucharada rasa de canela en polvo
1 Cucharada de maizena
Con el azúcar y 2/4 de taza de agua, prepare un almíbar algo espeso; Ponga a hervir a temperatura media la leche y adiciónele el almíbar, ligándolo bien. Bata las yemas y anádalas a la leche, poco a poco, revolviéndolas fuertemente. Disuelva en un poco de agua la maizena y pásela a la anterior preparación, hasta que ésta quede cremosa. Déjela enfriar y póngale el aguardiente o el ron, combinándolo cariñosamente. Consérvelo en la nevera envasado en frascos bien cerrados.
INGREDIENTES:
1 Pollo de 2 kilos aproximadamente
2 Cebolla grande finamente picadas
4 Cucharadas de almendras
peladas y trituradas casi en polvo
1/2 Taza de aceite de oliva
15 Ciruelas pasas
1 Pimentón rojo
1/2 Cucharada de clavos en polvo
1 Copa de vino blanco seco
1/2 Taza de caldo o agua
Sal y pimienta al gusto
Corte en trozos grandes el ave, lávelos y séquelos. Deje las ciruelas en el vino por el espacio de 1 1/2 horas. Caliente el aceite en una sartén y dore el pollo. Sáquelo. En la misma grasa sofría la cebolla y cuando esté lista añádales las almendras y mézclelas bien. Separe la sartén a un lado. Precaliente el horno a 350°. Disponga la mezcla de la cebolla en una cazuela, de ser posible de barro, y coloque en cima las porciones de pollo. Agrégueles las ciruelas con el vino. Cúbralo con papel de aluminio; Cocínelo 15 minutos. A continuación agréguele 1/2 taza de caldo o agua; Prosiga la cocción en el horno por 15 minutos más, sin taparlo. Sírvalo caliente en la misma cazuela.
INGREDIENTES:
1 Coco
2 Taza de agua tibia
2 Taza de jugo de limón
Azúcar al gusto
Hielo
Este censillo coctel es preparado para 4 personas. Puede rayar el coco en un rayador tradicional para sacarle el mayor gusto o lo puede hacer directo de la licuadora, vierta la leche del coco con las dos taza de agua tibia en la liúadora. Agregue el limón atraves de un colador, luego agreguele el azúcar.Vierta el hilo picado y licúe todo. Sivalo en una copa adecuada y adornela con una torreja de limón.
INGREDIENTES:
2 Taza de crema de crema de leche
3 Onzas de maní tostado y sin sal
3 Onzas de almendras
12 Onzas de azúcar
9 Yema de huevos
1 Pedacito de corteza de corteza de limón
3 Cucharadas de extracto de vainilla
Con la crema, el azúcar, las yemas de huevos, la cascara de limón y la vainilla prepare una crema inglesa, pero en vez de usar leche hágala con crema caliente, sin olvidar el toque de la esencia de vainilla y la cascara de limón. Retire la cascarilla de limón. Trabaje trabaje finamente el maní y las almendras, que pasará a la crema inglesa. Puesta en una vasija, mueva ésta rápidamente por unas 2 minitos sobre el fuego suave; Retírela y deje que enfríe. Llévela a la paila y trabaje el helado como se ha indicado anteriormente hasta que quede con consistencia. Por ultimo deleitese con este delicioso helado de la RECETA DE LA MAMÁ ABUELA.
INGREDIENTES:
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de azúcar
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Taza de leche
15 Huevos
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Libra de mantequilla
3 Cucharada de jugo de naranja
2 Copitas de aguardiente
Trabaje la mantequilla con el azúcar y el polvo royal hasta que quede como una crema. Adiciónele los huevos, mezclándolos bien y a continuación la harina, junto con el jugo de naranja, la ralladura de limón, la leche y, finalmente, el aguardiente. Enmantequille una tártara, espolvoréele harina y vacíe allí la masa. Introdúcala al horno a 300° por espacio de 50 minutos o hasta que considere que astá cocinada al probarla con el cuchillo. Una vez asada vuélquelo sobre el un bandeja y córtelos en cuadros.
INGREDIENTES:
8 Postas grandes de Sábalo o pueden ser filete
y que no tengan muchas espinas
10 Ajíes dulces (costeños)
1 Coco grande
4 Onzas de cebolla
2 Limones
6 Granos de pimienta de olor
Sal y Pimienta al gusto
Adobe una hora entes el pescado con sal y limón. Páselo luego a un sartén o caldero amplio y añádale el tomate y la cebolla picada, los ajíes enteros. Ralle o licúe con el agua del coco la pulpa de ésta, explímala y saque una primera luche. Resérvela. Adiciónele más agua al bagazo del coco, dos o tres veces hasta sacarle más leche. Cubra el pescado con esta última, sazónelo y déjelo hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos. retírele con una espumadera los condimentos y bañelos con la primera leche dejándolos hervir un poco. Sírvalos enseguida.
INGREDIENTES:
2 Libra de punta de anca
1 1/2 Cucharada de nitro pulverizado
1/4 De libra de tocino
2 Onza de canela raspada
2 Taza de caldo
1 Cucharada de sal
1 Cebolla
6 Clavos de olor
5 Pimienta en granos
1 Ramitas de salvia
Limpie la carne y sin lavarla frótela fuertemente con el nitro, la panela y la sal. Colóquela en una vasija, cúbrala con un papel aluminio y póngale encima un ladrillo o peso, conservándolo en un lugar fresco o en la nevera de 2 a 4 días, a fin que tome un bonito color rojo. Lave ligeramente, méchela con algunos trocitos de tocino y en manteca caliente dórela un poco. Agréguele la cebolla claveteada con unas clavos de olor, sal en poca cantidad, la primera en granos y salvia; Vacíele 2 taza de caldo, dándole vuelta de ves en cuando, hasta que con un tenedor verifique que está tierna. Sírvala caliente, aunque cortada en lonjas finas puede comerla fría. Acompáñela con jalea de mora.
INGREDIENTES:
2 Cucharada de mantequilla
1 Libra de langostinos o camarones crudos
1 Cebolla morada pequeña
1/2 Bulbo de hinojo
1/2 Rama de apio
2 Copitas de coñac
1 Copa de vino blanco seco
5 Taza de caldo o consume de pescado
1 Unas gotas de limón
1 Pizca de cayena (o al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Lleve la mantequilla a una olla adecuada y una vez picados los vegetales incorpórelos y rehíguelos allí un minutos. Añada los langostinos o camarones, saltéelos y adicióneles la copa de coñac a la que le prenderá fuego. Revuélvalo hasta que se apague y póngale las copas de vino y 2 taza de caldo de pescado. Dele hervor a fuego lento unas 20 a 25 minutos. Pase por el proceso de hasta que quede una crema homogénea. Puesta ésta en una olla bañe el resto del caldo y una cucharada rasa de maizena disuelta en un poco de caldo. Revuelva rapidamente dale sabor con la cayena, la pimienta recién molida, el limón y la sal. Al servir caliente, adórnela con 2 o 3 camarones cocinados. Este bisque puede hacerse también con langosta, pero en ese caso cocínese durante 15 minutos las cáscaras de la langosta en caldo de pescado.
INGREDIENTES
1 Pollo
1/2 Libra de arroz
1 Taza de ostras u otro clase de marisco con su caldo
2 Cebollas
2 Tomates grandes
3 Dientes de ajo
1 Hoja de plátano
4 Cucharada de manteca
Alverjas cocinadas
Aceitunas
Ramas de perejil
Sal al gusto
Pele los tomates y retíreles las semilla, picándolos. Haga lo mismo con las cebollas y los ajos, póngalos a freír durante y minutos en la manteca. Troceado el pollo páselo al guiso y cocínelos allí por espacio de 20 minutos, luego agregue el arroz lavado y limpio de piedra. Adicíonele sal, pimienta molida y rehóguelo por 10 minutos más. Entoces échele el tarro de ostras, u otra clase de marisco, con el liquido que trae, una botella de agua o caldo (dos tazas) y póngalo a fuego vivo. Cuando hierva un poco póngale una hoja de plátano por encima, tápelo y déjelo a fuego lento hasta que los granos de arroz adquieran toda su magnitud. A tiempo de servirlo agréguele las alverjas previamente cocidas y salteadas. Adórnelo con aceitunas y ramas de perejil frito.
INGREDIENTES:
2 Libras de langostino
3 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de cilantro finamente picado
1 Cebolla pequeña
4 Dientes de ajo machacados
1 Tacita de agua
1 Pizca de cayena o gotas de salsa picante
Sal al gusto
Pele los langostinos y retire las venas. Derrita la mantequilla en una sartén y saltéelos rápidamente. Retírelo. Sofrite la cebolla, el ajo y el cilantro en un poco de mantequilla. Licúe todo esos ingredientes con el agua. Ponga los langostinos en una refractaria. Sazónelos discretamente y bañelos con salsa poco reducida. Al momento de servirlo llévelos al horno para que acaben de cocinar a 360° durante 6 a 8 minutos. Espolvorée por en cima el perejil finamente picado.
INGREDIENTES:
2 Libras de carne molida
1 Cucharada de sal
1/2 Cucharada de pimienta
1/4 De salsa para barbecue
1/4 De salsa de tomate
2 Taza de zanahoria cortada en trozos pequeños
1 Taza de pan de miga de pan blanco
1/2 Taza de perejil picado
2 Huevos batidos
1 Taza de agua caliente
1/4 Taza de harina
1 Taza de leche
Combine la carne con sal y la pimienta en un perol adecuado. Extiéndala luego sobre un rectángulo de papel parafinado, sin que salga de él. Mezcle la salsa barbicue y la salsa de tomate en un taza y esparza la mitad sobre la carne. Reserve el resto. Revuelva la zanahorias con el pan, el perejil y los huevos y extienda la mezcla sobre la salsa que a puesto sobre la carne. Enróllela, ayudándose del papel parafinado y coloque estos rollo en un molde adecuado. Extiéndalo por encima la salsa restante.
Llévelo al horno 350° bañándolo frecuentemente con la salsa resultante, por espacio de 1 hora y déjelo reposar otra hora. Saque el rollo del molde. Agréguele el agua, removiendo toda sustancia que quedo después de la cocción. Ligue leche con la harina y agréguela al agua. Revuelva constantemente durante 1 minuto. Verifique la sazón. Corte en tajadas el rollo y sírvalo con esta salsa
INGREDIENTES:
1 Punta de anca de 2 a 2 1/2 libra
3 Dientes de ajo machacados
1 Cuchcaradita de rasa de canela
1/2 Cuchcarada de salvia
1 Cebolla mediana rallada
1/2 Taza de jerez seco
1 Taza de vino
2 Cucharada de aceite
Escoja la carne cuando haya tenido 2 ó 3 días de reposo. La víspera, después de limpiada, púyela con tenedor en diferentes partes luego frótela con el ajo para que le entre los sabores;Seguidamente con el resto ingredientes. Empápela con el vino y el aceite; Colóquelo en una refractari y pásela a la nevera para que marine. Cuando vaya a prepararla, retire 2 hojas antes de anticipación. Salpimiéntela al gusto. Precaliente el horno a 350° y horéela por 1 1/2 horas, si la desea rosada, pero si la prefiere más cocinada, déjala un poco más de tiempo.
INGREDIENTES:
3/4 De taza de sumo de naranja
1/2 Taza de azúcar
10 Yema de huevo
3 Clara de huevo
Endulce bien el zumo de la naranjas, combínelo con las yemas que deben estar batidas; Bata también las clara hasta que crezcan y poco a poco, únalas a las naranjas preparadas; Unte la azúcar quemada en molde y vacíe allí la preparación. Cocínela a Baño de María hasta que cuaje. Adorne con tirillas de naranja o a su preferencia.
INGREDIENTES:
1 Cabeza de pescado de mar mediana
12 Langostinos medianos
1/2 Libra de filete de róbalo
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharada de perejil pica
1 Libra de almejas fresca
4 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de mantequilla
400 Gramos de cebolla finamente picadas
8 Cucharadas de puerro,
la parte blanca finamente picada
4 Cucharadas de apio finamente picado
6 Dientes de ajos finamente picados
1 1/2 Libra de tomates sin piel
y sin semilla cortadas en cuadritos
1 Cucharada de crema
1 Cucharada de maizena disuelta en agua
azafrán o color en polvo
2 Cucharadas de extracto de tomates
5 Taza de agua fría
1 Pizca de cayena o gota de tabasco
Sal y pimienta al gusto
Caliente en una olla y aceite y la mantequilla de ser posible de fondo pesado.Una vez caliente añada las cebollas para que doren las cebollas, los puerros y el apio revolviénd
olo constantemente; agregue los dientes de ajo machacado, el tomate, el color, la cabeza de pescado, el agua y la pimienta de cayena. Tape la olla deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Retire y cuele el caldo ya limpio. Páselo nuevamente a fuego lento y adicione los langostinos, el pecado cortado. En porciones pequeños y el extracto de tomate. Tape y deje cocinar 5 minutos.
Aparte, en una ollita, caliente el vino , junto con sal, pimienta y perejil. Cuando suelte el hervor agregue las almejas bien limpias y déjelas hervir 2 minutos, moviendo la olla un poco para que abra completamente y retírelas. Saque los langostinos y el pescado con una espumadera y distribúyalo en cazuelas de barro. Cuele el caldo en el que se cocinaron las almejas en la olla en que asta la otra sustancia y adiciónele el picante. Abuende en la crema y en la maizena diluida en un poquito de agua. Deje la salsa sobre el fuego unos minutos, revolviéndola para que tome cuerpo. Compruebe la sazón. Bañe con este caldo bien caliente los langostinos y el pescado bien caliente los langostinos y el pescado; Distribuya pro encima las almejas sin concha. Espolvoréelo un poco de perejil finamente picado. En cuanto a la sazón, debe tener en cuenta que esta cazuela es un poco picante.
