INGREDIENTES:
1 Cabeza de pescado de mar mediana
12 Langostinos medianos
1/2 Libra de filete de róbalo
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharada de perejil pica
1 Libra de almejas fresca
4 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de mantequilla
400 Gramos de cebolla finamente picadas
8 Cucharadas de puerro,
la parte blanca finamente picada4 Cucharadas de apio finamente picado
6 Dientes de ajos finamente picados
1 1/2 Libra de tomates sin piel
y sin semilla cortadas en cuadritos
1 Cucharada de crema
1 Cucharada de maizena disuelta en agua
azafrán o color en polvo
2 Cucharadas de extracto de tomates
5 Taza de agua fría
1 Pizca de cayena o gota de tabasco
Sal y pimienta al gusto
Caliente en una olla y aceite y la mantequilla de ser posible de fondo pesado.Una vez caliente añada las cebollas para que doren las cebollas, los puerros y el apio revolviénd
olo constantemente; agregue los dientes de ajo machacado, el tomate, el color, la cabeza de pescado, el agua y la pimienta de cayena. Tape la olla deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Retire y cuele el caldo ya limpio. Páselo nuevamente a fuego lento y adicione los langostinos, el pecado cortado. En porciones pequeños y el extracto de tomate. Tape y deje cocinar 5 minutos.
Aparte, en una ollita, caliente el vino , junto con sal, pimienta y perejil. Cuando suelte el hervor agregue las almejas bien limpias y déjelas hervir 2 minutos, moviendo la olla un poco para que abra completamente y retírelas. Saque los langostinos y el pescado con una espumadera y distribúyalo en cazuelas de barro. Cuele el caldo en el que se cocinaron las almejas en la olla en que asta la otra sustancia y adiciónele el picante. Abuende en la crema y en la maizena diluida en un poquito de agua. Deje la salsa sobre el fuego unos minutos, revolviéndola para que tome cuerpo. Compruebe la sazón. Bañe con este caldo bien caliente los langostinos y el pescado bien caliente los langostinos y el pescado; Distribuya pro encima las almejas sin concha. Espolvoréelo un poco de perejil finamente picado. En cuanto a la sazón, debe tener en cuenta que esta cazuela es un poco picante.
