CONSOMÉ COLOMBIANO

INGREDIENTES:

2 Libra de carne de murillo
1/2 gallina asada
2 Cebollas
2 Tallos de apio
2 Hojas de laurel
2 Retoños de tomillo
1 Copa de jerez
La clara de 2 huevos
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Limpie la carne, córtela en trozos pequeños, así como los vegetales y la gallina. Llévelos a hervor en 4 taza de agua, junto con el laurel y el tomillo. Deje reducir a la mitad y en el curso de la cocción retírelo las impurezas que aparecen arriba del caldo, pero sin quitar los condimentos. Agréguele 4 tazas más de agua y deje hervir el consomé a fuego suave durante 3 horas en total. Cuele el caldo, retírele la posible grasa que pueda tener, incorpórense las claras  enteras, revolviéndolas suavemente para clarificarlo. Sazónelo y antes de servirlo, bien caliente, dela más sabor con el vino.  

Ajiaco De Pollo

INGREDIENTES:


1 Pollo grande 
1 1/2 libra de costilla de res
1/2 Libra de huesos blancos carnudos
4 Libra de papa paramuna
2 Libras de papa medianas
Crema de leche
4 Mazorcas de maíz tierno
1 Frasquito de alcaparras
1 Ramo de guascas
3 Cebollas largas
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Haga un caldo con las  costillas, los huesos blanco y los vegetales tradicionales (menos tomate), teniendo en cuenta lo que se conserve esta cantidad de liquido, esto es, que si se reduce mucho durante la cocción, debe agregar un poco de agua. Divida el pollo en cuatro porciones y adóbelas con las cebollaas finamete picadas, sal y pimienta. Cocínelas un poco en 2 o 3 cuchurada de mantequilla, gunto con las cebollas. Bañe el pollo con el caldo colado y adiciónele el maíz cortado el rodajas. Prosiga el hervor a temperatura media durante 45 minutos; verifique si está tierno y lo retira. Continúe el cocimiento del maíz durante 15 minutos más; pele las papa paramunas, córtelas en rodajas e incorpórelas al caldo, revolviéndolas y dejándolas cocinar hasta que desaten un poco. Lave bien las papas amarillas o criollas y agréguelas enteras, dejándolas hervir hasta que el ajiaco tome espesor. Adiciónele las guascas y mézclelas bien. Mientras tanto desfleque el pollo y si desea puede mezclaslos con las sopa o distribuirlo en los platos individuales donde va a servirlo. Salpiméntelo al gusto. También puede ofrecer este plato con presas enteras. Las alcaparras y la crema sírvalas a parte. Como acompañamiento, prepare el ají de aguacate o tajadas de aguacate.

Bisque De Camarones

INGREDIENTES:




2 Cucharada de mantequilla
1 Libra de langostinos o camarones crudos
1 Cebolla morada pequeña
1/2 Bulbo de hinojo
1/2 Rama de apio
2 Copitas de coñac
1 Copa de vino blanco seco
5 Taza de caldo o consume de pescado
1 Unas gotas de limón
1 Pizca de cayena (o al gusto)
Sal y pimienta al gusto



Lleve la mantequilla a una olla adecuada y una vez picados los vegetales incorpórelos y rehíguelos allí un minutos. Añada los langostinos o camarones, saltéelos y adicióneles la copa de coñac a la que le prenderá fuego. Revuélvalo hasta que se apague y póngale las copas de vino y 2 taza de caldo de pescado. Dele hervor a fuego lento unas 20 a 25 minutos. Pase por el proceso de hasta que quede una crema homogénea. Puesta ésta en una olla bañe el resto del caldo y una cucharada rasa de maizena disuelta en un poco de caldo. Revuelva rapidamente dale sabor con la cayena, la pimienta recién molida, el limón y la  sal. Al servir caliente, adórnela con 2 o 3 camarones cocinados. Este bisque puede hacerse también con langosta, pero en ese caso cocínese durante 15 minutos las cáscaras de la langosta en caldo de pescado.

Minestrone Italiano

INGREDIENTES

50  Gramos de pasta (Fideos,Conchitas,Macarrones, etc)

100 Gramos de fríjoles blanco o rojos (a medio cocinar)

1/4  De libra de tocinetas

2  Cebollas grandes picadas

3 Dientes de ajo machacados

5 Tomates chontos pelados, sin semillas o troceados

2 Papas(Sabaneras) peladas y cortadas en cuadritos

2 Cucharadas de mejorana fresca

1 Pizca de tomillo fresco  

3 Cucharadas de perejil finamente picado

3 Zanahoria medianas peladas y cortados trocitos

3 Calabacines

2 Nabos cortados cortados en trocitos

1 Taza de alverja tiernas

3 Puerros picados(la parte blanca)

Ramito de coliflor

6 Hojas de espinaca finamente picadas

2 Taza de repollo picado

2 Taza de habichuelas cortadas en trocitos

3 Ramas de apio picados

2 Cucharadas de pasta de tomates

10 Taza de caldo de carne

4 Cucharadas de aceite de olivar

Queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Remoje los grano durante un tiempo y escúrralos,cocínelos no del todo.Caliente una olla adecuada el aceite y rehogue la cebolla,el ajo y la tocineta cortada en tiritas. Añádale los tomates, junto con los fríjoles. Revuélvalos bien y báñelos con el caldo; Adicióneles la mejorana  y el tomillo.Tape la olla y deje que hierva la sopa a fuego lento durante quince minutos. Incorpore el resto de los vegetales y la pasta de tomate; Dejelo  aproximadamente   durante 1/2 hora más, revolviendo de vez en cuando. Adicióne, por último, las pastas y deje que se cocine durante 8 ó 12 minutos más. Póngale el perejil y salpiméntela al gusto. Esta sopa debe quedar bastante espesa. Al servirla caliente es

polvoréele queso parmesano discretamente; Pase el resto a los comensales para que se sirvan a discreción.