POLLO EN SALSA DE MANÍ

INGREDIENTES:


1 Pollo grande 
1 Cebolla mediana
3 Tomares
4 Dientes de ajo machacado
3 Taza de caldo
4 Onzas de maní sin sal tostado
2 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


Después de lavar bien el pollo, córtelo en 10 porciones. En una sartén adecuada, con algo de aceite, rehogue los vegetales; coloque allí los trozos del ave, añadiéndole el vinagre y salpimentándolo. Mézclelo bien y cúbralo con el caldo. Reduzca la temperatura a fuego medio y deje que cocine el pollo, aproximadamente media hora, revolviéndo de vez en cuando. Tenga cuidado de que no reduzca demasiado la salsa. Mientras tanto muela el maní y resérvelo. Retire las porciones de pollo y cuele la salsa. Líguela con el maní, dándole unos minutos más de hervor suave. Verifique la sazón y sírvalo caliente.

POLLO A LA ANTILLANA

INGREDIENTES:

1 Polla grande
4 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharada de nuez moscada
acabada de rallar
1 Pizca de clavo de olor molido
Orégano, Laurel
1 Cucharada de perejil picado
2 Tacitas de vino blanco
1 Tacita de vinagre
1 Pimentón pequeño
1 Cebolla grande
1 Copita de vino tinto
1 1/2 de caldo
1/2 Taza de fideos quebrado


PREPARACIÓN:

Divida el pollo en trozos; póngale sal y rehóguelo en manteca. Cuando haya dorado un poco abunde abunde con la nuez moscada, los clavos, el orégano, el laurel y el perejil. Mézclelo bien, bañelo con vinagre y el vino; tápelo y déjelo cocinar a fuego alto aproximadamente durante 10 minutos. Pique finamente la cebolla y el pimentón; estófelos y combínelo con el pollo. Agréguele el caldo. Déjelo cocinar, atenuando la temperatura, durante 25 minutos. El vino tinto redúzcalo sobre el fuego a la mitad.
Retire el pollo mientras cuela la salsa. Páselo otra vez a la olla, adicionándole el vino y los fideos; tápelo y continúe la cocción unos minutos más hasta que queden "al diente". Verifique la sazón y sírvalo caliente.

Pollo Marroquí Con Ciruelas

INGREDIENTES:



1 Pollo de 2 kilos aproximadamente
2 Cebolla grande finamente picadas
4 Cucharadas de almendras
peladas y trituradas casi en polvo
1/2 Taza de aceite de oliva
15 Ciruelas pasas
1 Pimentón rojo
1/2 Cucharada de clavos en polvo
1 Copa de vino blanco seco
1/2 Taza de caldo o agua
Sal y pimienta al gusto



Corte en trozos grandes el ave, lávelos y séquelos. Deje las ciruelas en el vino por el espacio de 1 1/2 horas. Caliente el aceite en una sartén y dore el pollo. Sáquelo. En la misma grasa sofría la cebolla y cuando esté lista añádales las almendras y mézclelas bien. Separe la sartén a un lado. Precaliente el horno a 350°. Disponga la mezcla de la cebolla en una cazuela, de ser posible de barro, y coloque en cima las porciones de pollo. Agrégueles las ciruelas con el vino. Cúbralo con papel de aluminio; Cocínelo 15 minutos. A continuación agréguele 1/2 taza de caldo o agua; Prosiga la cocción en el horno por 15 minutos más, sin taparlo. Sírvalo caliente en la misma cazuela.

    

Pavo Relleno

INGREDIENTES:

1 Pavo de 8-10 libras

1 1/2 libra de carne de cerdo molida

1 libra de jamón molido

1 libra de almendras peladas y molidas

1/2 libras de ciruelas pasas picadas finamente

1/2 cucharadas de nuez moscada

5 huevos

1/2 libra de mantequilla

3/4 de taza de caldo o pan rallado

1 taza de vinagre

sal al gusto

1/2 cucharadita de pimienta molida

Listo el pavo sin sus vísceras, lávelo y séquelo. Humedezca un limpión con la mitad del vinagre e introdúzcalo allí. Moje otro limpión con el resto del vinagre y cúbralo por fuera.Déjelo en esa forma 24 horas. Pase por agua caliente las almendras,peladas y tuéstelas un poco en el horno. Muélalas. En un bol trabaje con la mano todos los ingredientes, excepto los huevos y las migas de caldo. Cuando aparezca homogénea la farsa, adiciónele,uno a uno los huevos,amalgamándolos bien.por ultimo las migas de pan hasta darle consistencia a la preparación. En caso necesario adiciónele un poco más de migas. Retire los limpiones y rellene el pavo con las carnes preparada,pero sin que llegue al borde de la apertura. Cósalo con una aguja grande y un hilo fuerte. Ármelo y amárrele las patas con una piola. Frótelo con bastante mantequilla. Coloque el pavo,después de untarle mantequilla,en una tartara engrasada y llévelo al horno precalentado a 300° durante 5 horas,protegido por encima con el papel de aluminio y mientras coloca una vasija refractaria con agua al lado.Pásele mantequilla con una brocha de vez en cuando para darle un bonito color.Retire el papel para que cocine un poco más y quede completamente dorado.Verifique el grado de cocimiento introduciéndole un pincho y si el liquido sale rojizo dele más tiempo.En ese caso,cúbralo otra vez con papel aluminio y póngalo a temperatura más alta.

Puede hacerlo también sobre una rejilla puesta en una tártara que contenga 4-5 tazas de agua.Acompáñelo con salsa de de manzana.