BIZCOCHO CLÁSICO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:



1/2 Libra de almendras
1/2 Libra de azúcar
1/2 Libra de mantequilla
8 Huevos



PREPARACIÓN:


Batas bastante los huevos enteros y añádales, poco a poco, la harina.Derrita la mantequilla y agréguela a la anterios mazcla.  Por último, las almendras, peladas y trituradas finamente combínelas con el azúcar. Incorpórelas a la masa. Ligue bien la masa y en un molde enmantequillado y espolvoreado de harina llévelo al horno a temperatura no muy alta durante 1/2 horas. No debe abrirse el horno durante el cocimiento.

GALLETAS CON PASAS

INGREDIENTES:


1 Libra de harina de trigo
1/2 Libra de azúcar
1 1/2 Cucharada de levadura en polo
1 Taza de pasas
1/2 Taza de leche


PREPARACIÓN:


Ponga la levadura en un poco de agua por espacio de 10 a 15 minutos. Combine la harina, el azúcar y la mantequilla, añadiéndole la levadura fermentada. Trabájela un poco e incorpórele la leche, si fuera necesario un poco más, hasta que quede una masa suave. Enriquézcala con las pasas bien unidas. Haga una bola con ella y pásela a un bol enharinedo. Cúbralo con un limpión húmedo y deje reposar la masa en la nevera unos 20 minutos. 
Extiéndala con un rodillo hasta que quede con el espesor de un centímetro. Saque las galletas con  una corta masa o molde redondo pequeño; en caso de que no los tenga, hágalo con un vaso mediano.
Hornéelas en una lata enmantequillada y espolvoreada con harina a 350°.

BIZCOCHO DE ORO

INGREDIENTES:


9 Yemas de huevos
1 Taza escasa de mantequilla de derretida
2 Taza de azúcar
4 Taza de harina de trigo
1 Taza de leche agria
1 Cucharada de soda 
1 Cucharada de harina de maíz
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de esencia de vainilla


PREPARACIÓN:

Combine bien todos los ingredientes en el orden señalado anteriormente hasta conseguir una pasta suave. Untado de mantequilla y enharinado un molde adecuado, pase allí la anterior preparación y hornéela a 300° durante 45 minutos aproximadamente. En todo caso verifique la cocción con un cuchillo.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES:


1 Libra de azúcar
1 Coco seco
3 Yemas de huevo
1 Tacita de leche
2 Copas de brandy
3 Cucharada de pasas


PREPARACIÓN:

Ralle el coco y resérvelo. En una taza de agua prepara un jarabe suave y mezcle allí el coco, revolviéndolo. Cocínelo a fuego suave durante 5 minutos. Incorpórele la leche y prosiga el cocimiento 3 minutos más. Retírelo. Déjelo reposar un poco y combine la preparación con las yemas batidas, al tiempo que nuvamente sobre el fuego suave revuelva el postre hasta que tome cierto espesor.
Por último, enriquezca el sabor con la otra copita de brandy.

PIE DE CREMA DE COCO

INGREDIENTES:


2/3 De Taza de azúcar
3 1/2 Cucharadas de maizena
1/2 Cucharada de sal
2 1/2 Tazas de leche
3 Yema de huevo batidas
1 Cucharada de esencia de vainilla
1/2 Tasa de coco rallado 
1 Coco grande o 2 medianos


PREPARACIÓN:

Después de partirlo si es grande el coco, divídalo en dos porciones. Licúe con la leche una para sacar el extracto. Ralle el restante coco sin la concha negra. Resérvelo. Pase la leche a fuego suave con el azúcar, la maizena disuelta en una poquito de agua, la sal, las yemas de huevo batidas y la vainilla, revolviéndolo constantemente hasta que tome consistencia de crema. Combínele, por último, el coco rallado. Viértalo en una molde cubierto de paste de pie ligeramente dorada en el horno. Con las claras de los huevos prepare un merengue con algo de azúcar y cubra con él la crema de coco, dórelo en el horno.

Natilla Antioqurña

INGREDIENTES:

2 Kilos de maíz fino blanco
1 Kilo de maíz capio
7 1/2 Libra de leche
3 3/4 Libra de panela 
Uvas pasa
Raja de canela al gusto 
Canela en polvo


PREPARACIÓN:

Después de lavarlo ponga la víspera en agua fría el maíz. Al día siguiente cocínelo, poro teniendo cuidado de que no quede blanco. Al retirarlo déjelo reposar y muélalo. Cuélelo con la leche. Vuelva a moler la masa y repita la operación hasta que quede tan sólo un afrecho desechable. incorpórele la panela en trozos y pase toda la preparación a una paila para que hierva a fuego suave, esto si, sin dejarla de revolver y agregándole las astillas de canela. Conseguirá el punto cuando la colada desprenda de la paila. Una vez que logre el éxito vacíe la natilla en las fuentes que desee. Enriquécala con la canela en polvo por encima.

DULCE DE DURAZNO

INGREDIENTES:


15 Durazno que no esten maltratado
1 1/2 Libra de azúcar


PREPARACIÓN:


Pele los duraznos, y en agua los cubre, póngalos al fuego hasta que suelten el hervor. Retírelos del fuego y déjelos enfriar en la misma agua.
Con el azúcar y una media taza de agua prepare un almíbar y déjelo enfriar.
Ponga los durazno escurridos en la mitad del almíbar, llévelos a fuego lento y déjelos cocinar. A medida que se seque el almíbar agrégueles el resto.

ARROZ CON LECHE EXÓTICO

INGREDIENTES:


1 Taza de arroz
2 1/2 Taza de agua
4 Taza de leche
3/4 de taza de azúcar
4 Cucharada rasas de mantequilla
1 Cucharada rasa de clavos de olor
3/4 De libra de ciruelas pasas humedecidas y picadas
4 Cucharada de cáscara de limón
2 Copitas de brandy o ron viejo


PREPARACIÓN

Coloque el agua en una vasija adecuada y al hervir póngale el arroz previamente lavado; cocínelos hasta cuando absorba el líquido, pero sin que seque excesivamente.
Tenga caliente la leche y añadala al arroz; reduzca el fuego y déjelo cocinar lentamente, revolviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, cuando se haya consumido a la mitad la leche, inclúyale el azúcar y las ciruelas pasas. Revuélvalo y prosiga la cocción 10 minutos más; adiciónele el clavo de olor y las cascaritas de limón. Casi al terminar, cuando al revolver el arroz queda como una colada y el grano esté tierno, incorpórele la mantequilla y el brandy; líguelos hasta que la mantequilla se disuelva y retírelo.
Páselo a una fuente y déjelo reposar antes de entrar ala nevera. Este postre debe quedar con aspecto cremoso, no seco.

SUSPIROS DE MONJA

INGREDIENTES:



1 Litro de agua
1/4 de libra de mantequilla
1/4 Libra de azúcar
2 Tazas largas de harina
12 Huevos
3 ó 4 de aceite vegetal


PREPARACIÓN:


Ponga a hervir el agua en una cazuela con el azúcar y la mantequilla y cuando hierva retírela. Cernida el harina, échele el agua y agítela rápidamente. Llévela luego al fuego moderado sin dejar de revolver. Y cuando la masa se despegue de las paredes de la cazuela retírela y adiciónele, uno a uno, los huevos, batiendo la pasta todo el tiempo. Déjela enfriar completamente. Ponga en un caldero o sartén conveniente el aceite y caliéntelo moderadamente, y , untada una cucharada con grasa, tome de la masa cucharadas y deposítelas en aceite; cuando la pasta vaya subiendo levante el fuego más fuerte, hasta que doren los suspiros. Sáquelos y espolvoréeles azúcar. Y por ultimo deleitese  con esta receta   

Bizcocho Inglés

INGREDIENTES:

1 Libra de mantequilla
1 Libra de azúcar
1 Libra de harina de trigo
10 Huevos
2 Cucharada de volvo de levadura
1/2 Taza de pasas (opcional)
Cidra confitada 
1 Cucharada de polvo de canela
1/2 Cucharada de polvo de clavos
1 Copita de ron viejo


PREPARACIÓN


Como se práctica en estos caso, bata bien la mantequilla con el azúcar hasta quede cremosa; uno a uno, incorpórele los  huevos, batiéndolos bien en la mezcla. A continuación las frutas picadas y espolvoreadas con harina, terminando con el resto de los ingredientes. En una tarta enmatequillada cocínelos en el horno a temperatura suave hasta que aparezca dorado. Déjelo reposar antes de desmoldarlo y cúbralo con la crema o salsa que prefiera.

Mantecada

INGREDIENTES:


1 Libra de harina de trigo 
1 Libra de azúcar
1 Cucharada de polvo para hornear
1 Taza de leche
15 Huevos
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Libra de mantequilla
3 Cucharada de jugo de naranja
2 Copitas de aguardiente  


PREPARACIÓN


Trabaje la mantequilla con el azúar y el polvo para hornear hasta quede como una crema. Adiciónele los huevos, junto con el jugo de naranja, la ralladura de limón, la leche y, finalmente, el aguardiente. Enmantequille una tártara, espolvoréele harina y vacíe allí la masa. Introdúzcala al horno a 300° por espacio de unos 50 minutos o hasta que considere que está cocinada al probarla con el cuchillo. Una vez asada vuélquela sobre el papel blanco y córtela en cuadros. 

Si les gusto esta receta deje sus comentarios.

Flan De Chocolate

INGREDIENTES:


6 Taza de leche
1/2 Libra de azúcar
1 Cucharada de esencia de vainilla
12 Yemas de huevos
11 Claras de huevos
6 Pastilla de chocolates
1 Pisca de sal
4 Cucharadas de azúcar


PREPARACIÓN


Cocine el chocolate con la leche, hasta que se disuelva, Retírelo. Trabaje separadamente las claras y las yemas y cuando el chocolate haya reposado lo suficiente, agregue las claras. Añádale la sal y la vainilla ligado todo bien. Con las cuatro cucharadas de azúcar y un poquito de agua queme un molde suficiente para la cantidad de flan. Cocínelo al baño María hasta que cuaje.

Pan De Bono Colombiano

INGREDIENTES:


2 Taza de queso blanco sin descremar
1 Taza de maíz blanco
2 Yemas de huevo
1/2 Cucharada de polvo para hornear
2 Cucharadas de mantequilla
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Muela o ralle el queso que no sea muy fresco. Mézclelo con la harina, las yemas de huevo, el polvo para hornear y la sal. Amase tiernamente hasta formar una masa suave y homogénea. En caso de que la masa quede muy seca, puede suavizarla con unas cucharadas de leche.
Encienda el horno por lo menos 20 minutos antes a 400°. Engrase una lata y arme los "panes de queso" en forma de rosca o el " pan de bono" en forma de panecillo redondos.
Llévelos al horno hasta que doren.

Nota: El secreto de esta receta es tener el horno bien caliente cundo se introduce la lata.

Helado De Fresa

INGREDIENTES:


1 Botella ( 2 tazas) de almíbar espesa
2 Tazas de fresa trituradas
1 Cucharada de vainilla
3 Naranjas
2 Claras de huevo
2 Cucharada de azúcar
1 Limón mediano


PREPARACIÓN


Una vez preparadas las fresas, páselas por un tamiz o colador y a ese caldo combínele el almíbar, el zumo de las naranjas, la corteza del limón rallado y la cucharadida de vainilla. Luego, lleve a la paila y trabaje la sustancia como los anteriores preparados; bata las claras de huevo con un poco de azúcar hasta que queden espumosas, añadiéndolas cuando la composición principia a helarse. Sígala trabajando hasta la consistencia final. Este mismo helado se puede hacer con otras frutas tropicales, cambiando las fresas, por ejemplo, con extracto de guanábana y leche.

Flan De Leche

INGREDIENTES:



4 Taza de leche
1/2 Libra de azúcar
4 Huevos
7 Yemas
1 Cucharada de vainilla
1 Pizca de sal


PREPARACIÓN


Deje hervir la leche un buen rato, añada la vainilla, tápela y consérvela fuera del fuego. Bata los huevos y las 7 yemas con el azúcar y la pizca de sal, revolviéndolos un rato. Ponga la leche después de mezclarla y viértala el un molde que ya haya encaramelado con 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Páselo al baño de maría y cocínelo en el horno a 300° hasta que cuaje y dore por encima. Decore a su  gusto ya sea con frutas.

Alaska

INGREDIENTES:



1 Un bizcocho redondo grande
1 Molde de helado de mismo tamaño (sabor a su gusto)
3 Clara de huevo
1 Pizca de cremor tártaro
1/2 Cucharada de esencia de vainilla
1/2 Taza de azúcar




Con la clara y los otros elementos prepare un merengue. Ponga el bizcocho en una tabla y coloque encima el helado desmoldado. Cúbralo completamente con la claras batidas, esparciéndola con una espátula de cocina. Llévelo al horno precalentado con la parte alta solamente a 400° - 420°. Gratine el merengue y sirva el postre enseguida. Debe tener mucho cuidado durante el gratinado porque casi siempre se hace rápido.

Mantecado

INGREDIENTES:


2 Libras de harina de maíz cernida
8 Huevos
3/4 de libra de azúcar
1 Cucharada de mantequilla (al clima)
2 Cucharada de polvo para hornear 
1 Cucharada de clavo de color molida



Bata bien los huevos con el azúcar y, poco a poco, agrégueles la harina y la mantequilla, el clavo y el polvo para hornear hasta que quede una masa homogénea. Extíendala por partes iguales en una superficie plana. Junte la punta de los dedos de ambas manos, páselos por encima para hacer zanjas, y una vez gravadas, llévelas con una espátula a la latas engrasadas. Páselas al horno templado (350°) hasta que cocinen.
A estos mantecados puede ponérseles panela  rallada en vez de azúcar, como se indica en la receta o puede acompañarla  a su gusto. 

Mantecada

INGREDIENTES:


1 Libra de harina de trigo
1 Libra de azúcar
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Taza de leche
15 Huevos
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Libra de mantequilla
3 Cucharada de jugo de naranja
2 Copitas de aguardiente


Trabaje la mantequilla con el azúcar y el polvo royal hasta que quede como una crema. Adiciónele los  huevos, mezclándolos bien y a continuación la harina, junto con el jugo de naranja, la ralladura de limón, la leche y, finalmente, el aguardiente. Enmantequille una tártara, espolvoréele harina y vacíe allí la masa. Introdúcala al horno a 300° por espacio de 50 minutos o hasta que considere que astá cocinada al probarla con el cuchillo. Una vez asada vuélquelo sobre el un bandeja y córtelos en cuadros.  

Flan de Naranja

INGREDIENTES:



3/4 De taza de sumo de naranja
1/2 Taza de azúcar
10 Yema de huevo
3 Clara de huevo


Endulce bien el zumo de la naranjas, combínelo con las yemas que deben estar batidas; Bata también las clara hasta que crezcan  y poco a poco, únalas a las naranjas preparadas; Unte la azúcar quemada en molde y vacíe allí la preparación. Cocínela a Baño de María hasta que cuaje. Adorne con tirillas de naranja o a su preferencia.