Hamburguesa Colombiana

INGREDIENTES:


1 Y 1/2 Libra de carne molida
4 Cucharada de queso parmesano rollado
4 Tajadas de queso mozarela
4 Lonjas de jamón
1 Taza de migas de pan
1 Pan Para hamburguesa
1 Cebolla finamente picada
3 Cucharada de salsa inglesa
3 Huevos
Rodajas de tomates y Lechuga


PREPARACIÓN:


Sazone y combine la carne con la salsa inglesa, la sal, la pimienta, los huevos, el queso rallado, las migas de pan, la cebolla y el cebollín. Treábaje con la manos hasta que queden bien integrados. Déjela en reposo por 2 - 3 horas. Divida la carne en 6 porciones iguales y forme con cada una de ellas una hamburguesa bien redondeada y gruesa. En una plancha ó sartén de hierro engrasado cocínela a fuego fuerte durante algunos minutos y baje la llama para que siga cocinando por espacio de 15 - 20 minutos. Colóqueles por encima rodajas de tomate pelado y sin semillas, con algo de sal y ligeramente machacadas con el tenedor; luego una lonja dobleda de jamón y encima la de queso, hasta que este se derrita.
Tueste las rebanadas de pan y coloque en cima de ellas las hamburguesa. Si queda algún jugo bañe con el cada una.

FILETE EN SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:


1 Libra de filete de res limpia
1 Cebolla pequeña
1 Pastilla de chocolate amargo rallado
1/2 Taza de vino blanco
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de mantequilla
1 Manoja de perejil
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


Caliente la mantequilla y dore la carne por todas pastes; Salpiméntela al gusto. Añádale la cebolla y el ajo picados finamente. Sofríalos y póngale el vino y una taza de agua caliente. Deje que hierva a fuego suave hasta que se consuma casi el liquido, pero dejando suficiente para formar la salsa. Sazone el filete. Ralle el chocolate y mézclelo con la salsa. Déjela 5 a 8 minutos. Corte la carne en porciones al gusto, ármelos en la fuente de servir y adórnelo con el perejil picado por encima.

LOMO RELLENO

INGREDIENTES:


2 Libra de lomo de cerdo
1 Cebolla grande
1/2 Libra de tocino
6 Rebanada de jamón
1 Huevo 
2 Huevos duros
1 Taza de aceituna
1 Copa de vino blanco
2 Taza de caldo( puede hacerse con pastillas)
Tomillo laurel en polvo 
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Limpie el lomo y ábralo a lo largo sin desprenderlo. Aplánelo con un mazo hasta que quede ligeramente delgado, sin triturar la fibra. Corte las puntas, de manera que quede parejo. Póngale sal, pimienta,tomillo y laurel en polvo.
Pique la cebolla encima de la carne. Corte lonjitas de de tocino y proceda lo mismo con el jamón dispóngalos allí. Cortados en rebanadas los huevos duros, colóquelos también; concluya esparciendo por encima el huevo batido. Enrolle el lomo con delicadeza hasta formar un paquete, el cual se debe atar con cáñamo o hilo fuerte. Envuelva el cerdo en un limpión, ate bien sus puntas y amárrelo por el centro. Colóquelo en una olla donde quepa cómodamente con laurel, tomillo y recortes de la carne. Al día siguiente póngale el vino y tres taza de caldo o agua suficiente. Llévelo al fuego y déjelo cocinar hasta que considere que está tierno, 30-40 minutos, pero debe tener cuidado de darle vuelta de vez en cuando para que cocine parejo a fuego suave. Retírelo, póngale una tablita y prénselo con una piedra o ladrillos hasta el otro día. Retírele el limpión y al servilo corte el lomo en rebanadas finas.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ENELDO

INGREDIENTES:


1 1/2 Libra de carne molida dos veces (centro de cadera)
1 Libra de carne de ternera, molida dos veces
4 1/2  de onza de jamón molido
1 Cucharada de crema de leche
3 Huevos
2 Torrejas de pan en migajas menudas (Pan de sal rayado) 
1 Cebolla pequeña picada
1/2 Cucharada de sal
1 Cucharada de clavo en polvo
1 Pisca de cayena o pimienta al gusto
2 Cucharada de mantequilla
1/2 Taza caldo de carne


PREPARACIÓN:


Mezcle la carne molida en un tazón y combine con la crema de leche, con los huevos, el pan de sal rayado, las cebollas y los sazonadores. Revuelva con las manos hasta conseguir una pasta suave y forme unas albóndigas medianas. Caliente el aceite, pese pase ligera mente por la harina las albóndigas y dórela poco a poco.Llévela a otra sartén y añádale el caldo y cocínelas suavementa durante 15 a 20 minutos o hasta que calcule que están bien cocidas por dentro. Combínelas con 2 taza de salsa de eneldo. Y por ultimo disfrute de esta receta.

Sobrebarriga

INGREDIENTES:


2 Libra de sobrebarriga delgada
1 Cebolla larga
3 Dientes de ajo
1 Ramita de cilantro
1/2 Cucharada de comino
1/2 Cucharada de nitro
1 Cuchara de sal 
4 Onza de tocino
1/2 Libra de lomo de cerdo
1/2 Taza de habichuela cortadas en trocitos
1 Zanahoria picada en cuadritos

PREPARACIÓN

La víspera de cocinarlas aliñe esta carne con la cebolla, el cilantro finamente picados, el ajo, el comino, frotela con nitro y la sal, consérvela en la nevera. Guise el tocino y la carne de cerdo con algunas verduras que le den sabor y muélalas. Salpiméntelas. Cocine por 5 minutos los vegetales, escúrralos y combínelos con el picadillo de carne. Disponga esta farsa en el centro de la sobrebarriga, enróllela bien y envuélvala en un limpión apretándola bien y cerrando las puntas con un cordel que debe pasar por  todo el paquete. Lleve este envuelto a una olla con caldo sustancioso y cocínelos a fuego medio durante 4 - 5 horas. En todo caso con una aguja de cocina o un pincho compruebe la cocción y, si fuere necesario, deje un poco más de tiempo en el caldo. Al retirarla déjela reposar y ofrézcala en tajada mediana con salsa de tomate.

Punta De Anca Nitrada

INGREDIENTES:



2 Libra de punta de anca
1 1/2 Cucharada de nitro pulverizado
1/4 De libra de tocino
2 Onza de canela raspada
2 Taza de caldo
1 Cucharada de sal 
1 Cebolla
6 Clavos de olor
5 Pimienta en granos
1 Ramitas de salvia



Limpie la carne y sin lavarla  frótela fuertemente con el nitro, la panela y la sal. Colóquela en una vasija, cúbrala con un papel aluminio y póngale encima un ladrillo o peso, conservándolo en un lugar fresco o en la nevera de 2 a 4 días, a fin que tome un bonito color rojo. Lave ligeramente, méchela con algunos trocitos de tocino y en manteca caliente dórela un poco. Agréguele la cebolla claveteada con unas clavos de olor, sal en poca cantidad, la primera en granos y salvia; Vacíele 2 taza de caldo, dándole vuelta de ves en cuando, hasta que con un tenedor verifique que está tierna. Sírvala caliente, aunque cortada en  lonjas finas puede comerla fría. Acompáñela con jalea de mora.

Punta De Anca

INGREDIENTES:


1 Punta de anca de 2 a 2 1/2 libra
3 Dientes de ajo machacados
1 Cuchcaradita de rasa de canela
1/2 Cuchcarada de salvia
1 Cebolla mediana rallada
1/2 Taza de jerez seco
1 Taza de vino 
2 Cucharada de aceite



Escoja la carne cuando haya tenido 2 ó 3 días de reposo. La víspera, después de limpiada, púyela con tenedor en diferentes partes luego frótela con el ajo para que le entre los sabores;Seguidamente con el resto ingredientes. Empápela con el vino y el aceite; Colóquelo en una refractari y pásela a la nevera para que marine. Cuando vaya a prepararla, retire 2 hojas antes de anticipación. Salpimiéntela al gusto. Precaliente el horno a 350° y horéela por 1 1/2 horas, si la desea rosada, pero si la prefiere más cocinada, déjala un poco más de tiempo.

Solomillo De Champiñones

INGREDIENTES:

1 Lomo fino de solomillo
( de aproximadamente 3 libras)
1 Cebolla grande
2 Cucharada de vinagre
1 Tacita de vino blando
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de harina
1 Taza de caldo 
2 Aceituna deshuesadas
1 Copa de vino madera o jerez
1 Cucharada de alcaparra
1/2 Cucharada de laurel
1/2 Cucharada de salvia
1/2 Cucharada de mejorana
1/2 Cucharada de tomillo
1/2 Cucharada de pimienta blanca
1/2 Cucharada de pimienta negra
Perejil picado
Sal al gusto


Primero limpie la carne, adóbela, frotándole, la salvia, la mejorana, el tomillo, la pimienta blanca, la pimienta negra, la cebolla finamente picada y el perejil. Déjela en reposo hasta el día siguiente. Precalinte el horno a 400° e introduzca la carne, poníendole el vinoagre, el vino blanco y por encima unos trozos de mantequilla. En el curso del cocimiento voltéela para que dore parejo
Calcule 30 minuto, pero mermándole a la mitad del tiempo a 350°. Casi al momento de servirla prepare la siguiente salsa; Combine en un saltén la mantequilla con la harina hasta que tome color, agréguelo poco a poco el caldo, revolviéndolo siempre, y el jugo que suelte la carne. Verifique la sazón, cuélela y adiciónele las aceitunas, las alcaparras y la copa de vino; Posiga el  el hervor hasta que tome cuerpo. Trinche la carne colóquelo en una bandeja y adórnela con unas hojas de lechuga alrededor. Con una cuchara bañe con la salsa y sírvala. 

     

Lomo Relleno

INGREDIENTES:


2 Libra de lomo de cerdo
1 Cebolla grande
1/2 Libra de tocino
6 Rebanada de jamón
1 Huevo
3 Huevo duros
1 Copa de vino blanco
2 Taza de caldo (puede hacerse con pastillas)
Tomillo y laurel en polvo
Sal y pimienta al gusto


Limpie el lomo y ábralo a lo largo sin desprenderlo. Aplánelo  con un mazo hasta que quede ligeramente ligeramente delgado, sin triturar la fibra. Corte la puntas, de manera quede parejo. Póngale Sal, Pimienta, Tomillo y Laurel en polvo.
Pique la cebolla encima de la carne. Corte lonjitas de Tocino y proceda lo mismo con el jamón dispóngalo alí. Cortar en rebanadas los huevos duras, colóquelos  también; Concluya esparciendo por encima el huevo batido. Enrrolle el lomo con delicadeza hasta formar un paquete, el cual se debe atar con cáñamo o hilo fuerte. Envuelva el cerdo en un limpión, ata bien sus puntas y amárrelo por el centro. Colóquelo en una olla donde quepa cómodamente con laurel, tomillo y los recorte de la carne. Al día siguiente póngale el vino y tres taza de caldo o agua suficiente. Llévelo al fuego y déjelo cocinar hasta que considere que esté tierno, 30-40 minutos, pero debe tener cuidado al darle vuelta de vez en cuando para que cocine parejo a fuego lento. Retírelo, póngale una tablita y prénselo con algo pesado asta el otro día. Retírelo el limpión y al servirlo corte en rebanada finas.