Sobrebarriga

INGREDIENTES:


2 Libra de sobrebarriga delgada
1 Cebolla larga
3 Dientes de ajo
1 Ramita de cilantro
1/2 Cucharada de comino
1/2 Cucharada de nitro
1 Cuchara de sal 
4 Onza de tocino
1/2 Libra de lomo de cerdo
1/2 Taza de habichuela cortadas en trocitos
1 Zanahoria picada en cuadritos

PREPARACIÓN

La víspera de cocinarlas aliñe esta carne con la cebolla, el cilantro finamente picados, el ajo, el comino, frotela con nitro y la sal, consérvela en la nevera. Guise el tocino y la carne de cerdo con algunas verduras que le den sabor y muélalas. Salpiméntelas. Cocine por 5 minutos los vegetales, escúrralos y combínelos con el picadillo de carne. Disponga esta farsa en el centro de la sobrebarriga, enróllela bien y envuélvala en un limpión apretándola bien y cerrando las puntas con un cordel que debe pasar por  todo el paquete. Lleve este envuelto a una olla con caldo sustancioso y cocínelos a fuego medio durante 4 - 5 horas. En todo caso con una aguja de cocina o un pincho compruebe la cocción y, si fuere necesario, deje un poco más de tiempo en el caldo. Al retirarla déjela reposar y ofrézcala en tajada mediana con salsa de tomate.