Hamburguesa Colombiana

INGREDIENTES:


1 Y 1/2 Libra de carne molida
4 Cucharada de queso parmesano rollado
4 Tajadas de queso mozarela
4 Lonjas de jamón
1 Taza de migas de pan
1 Pan Para hamburguesa
1 Cebolla finamente picada
3 Cucharada de salsa inglesa
3 Huevos
Rodajas de tomates y Lechuga


PREPARACIÓN:


Sazone y combine la carne con la salsa inglesa, la sal, la pimienta, los huevos, el queso rallado, las migas de pan, la cebolla y el cebollín. Treábaje con la manos hasta que queden bien integrados. Déjela en reposo por 2 - 3 horas. Divida la carne en 6 porciones iguales y forme con cada una de ellas una hamburguesa bien redondeada y gruesa. En una plancha ó sartén de hierro engrasado cocínela a fuego fuerte durante algunos minutos y baje la llama para que siga cocinando por espacio de 15 - 20 minutos. Colóqueles por encima rodajas de tomate pelado y sin semillas, con algo de sal y ligeramente machacadas con el tenedor; luego una lonja dobleda de jamón y encima la de queso, hasta que este se derrita.
Tueste las rebanadas de pan y coloque en cima de ellas las hamburguesa. Si queda algún jugo bañe con el cada una.

CÓCTEL SUEÑO CARIBEÑO

INGREDIENTES:



1/2 Medida de ron blanco
1/4 Medida de licor de fresa
1/4 Medida de crema de albaricoque
1 Y 1/2 Medida de zumo de guayaba



PREPARACIÓN:


Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel previamente escarchada y enfriada.

BIZCOCHO CLÁSICO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:



1/2 Libra de almendras
1/2 Libra de azúcar
1/2 Libra de mantequilla
8 Huevos



PREPARACIÓN:


Batas bastante los huevos enteros y añádales, poco a poco, la harina.Derrita la mantequilla y agréguela a la anterios mazcla.  Por último, las almendras, peladas y trituradas finamente combínelas con el azúcar. Incorpórelas a la masa. Ligue bien la masa y en un molde enmantequillado y espolvoreado de harina llévelo al horno a temperatura no muy alta durante 1/2 horas. No debe abrirse el horno durante el cocimiento.

FILETE EN SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:


1 Libra de filete de res limpia
1 Cebolla pequeña
1 Pastilla de chocolate amargo rallado
1/2 Taza de vino blanco
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de mantequilla
1 Manoja de perejil
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


Caliente la mantequilla y dore la carne por todas pastes; Salpiméntela al gusto. Añádale la cebolla y el ajo picados finamente. Sofríalos y póngale el vino y una taza de agua caliente. Deje que hierva a fuego suave hasta que se consuma casi el liquido, pero dejando suficiente para formar la salsa. Sazone el filete. Ralle el chocolate y mézclelo con la salsa. Déjela 5 a 8 minutos. Corte la carne en porciones al gusto, ármelos en la fuente de servir y adórnelo con el perejil picado por encima.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:


1 Libra de arroz
1/2 Taza de manteca de cerdo
1 Pimentón rojo mediano
4 Tomatas
4 Taza de caldo
Sal pimienta al gusto



PREPARACIÓN:


Pique finamente la cebolla y quebrántelas con la mitad de la manteca junto con los pimentones cortados en tiritas durante 4 minutos. Agréguele el tomate picado, dejándolo que se cocine unos minutos más. Llave los arroz, y caliente, salpiméntelo y déjelo cocinar durante 2 minutos más o hasta que el grano aparezca tierno.
Antes de servilo mézclelo con un tenedor añadiéndole el resto de la manteca.
Puede cambiar la manteca por la mantequilla, pero perdería su característica este plato cubano.

Este plato se puede agregar uvas pasas, carne, camarones, cerdo, se cocinan por separado y se mezclan al final 

GALLETAS CON PASAS

INGREDIENTES:


1 Libra de harina de trigo
1/2 Libra de azúcar
1 1/2 Cucharada de levadura en polo
1 Taza de pasas
1/2 Taza de leche


PREPARACIÓN:


Ponga la levadura en un poco de agua por espacio de 10 a 15 minutos. Combine la harina, el azúcar y la mantequilla, añadiéndole la levadura fermentada. Trabájela un poco e incorpórele la leche, si fuera necesario un poco más, hasta que quede una masa suave. Enriquézcala con las pasas bien unidas. Haga una bola con ella y pásela a un bol enharinedo. Cúbralo con un limpión húmedo y deje reposar la masa en la nevera unos 20 minutos. 
Extiéndala con un rodillo hasta que quede con el espesor de un centímetro. Saque las galletas con  una corta masa o molde redondo pequeño; en caso de que no los tenga, hágalo con un vaso mediano.
Hornéelas en una lata enmantequillada y espolvoreada con harina a 350°.

FRIJOLES CON CERDO

INGREDIENTES:


2 Taza de fríjoles blancos
1/2 Libra de pierna de cerdo o costillas
1 Cucharada de panela raspada
1 Cebolla 
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de salsa de tomate  
Unas hojas de orégano molidas
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


Corte en trozos pequeños el cerdo y desde la víspera adóbelo con un poco de sal, la pimienta, la panela, la cebolla picada, el ajo y  el oréjano. Disponga también en agua la víspera los fríjoles; retire el cerdo y dórelo ligeramente. En agua suficiente cocine los fríjoles, junto con el cerdo y su adobo. Déjelos al fuego moderado sin taparlo hasta que medio ablanden, cuando añadirá la salsa de tomate. Prosiga la cocción hasta que la salsa tome cierta aspesor y los granos estén suaves. Verifique la sazón y sírvalos calientes.

Cóctel Sueño rosas

INGREDIENTES:



1 Medida de ron blanco
1 Y 1/2 medida de leche
1 Y 1/2 medida de zumo de fresas



PREPARACIÓN:



Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Agite enérgicamente y cuele sobre una copa de cóctel con cubitos de hielo.
Decore con una fresa y unas hojitas de menta.

PURÉ DE PAPA A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:


3 Libra de papa pastusa
1/4 Libra de mantequilla
3/4 De taza de leche
2 Yema de huevo
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:


Peladas y lavadas las papas, cocínelas al vapor, colocándolas en un colador grande sobre una olla que contenga abajo agua, sin que la toque. Retírelas y páselas inmediatamente por una prensa dura puré. Trasládela a una vasija con 2 tacitas con agua y sal. Sobre el fuego revuélvalas fuerte hasta que se consuma el liquido. Mientras tanto caliente la leche y , poco a poco, agréguesela, sin dejar de revolverla fuerte, de manera que quede una pasta ligera. El puré está en su punto cuando hace burbujas como si fuera manjar blanco. Retírelo. Páselo a una olla y consérvelo al baño María hasta el momento de servirlo. en ese intante sáquelo y mézclelo rápidamente con la mantequilla y las dos yemas. Agítelo rápido para que se mezclen bien esto últimos ingredientes. Verifique la sazón y sírvalo.

POLLO EN SALSA DE MANÍ

INGREDIENTES:


1 Pollo grande 
1 Cebolla mediana
3 Tomares
4 Dientes de ajo machacado
3 Taza de caldo
4 Onzas de maní sin sal tostado
2 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


Después de lavar bien el pollo, córtelo en 10 porciones. En una sartén adecuada, con algo de aceite, rehogue los vegetales; coloque allí los trozos del ave, añadiéndole el vinagre y salpimentándolo. Mézclelo bien y cúbralo con el caldo. Reduzca la temperatura a fuego medio y deje que cocine el pollo, aproximadamente media hora, revolviéndo de vez en cuando. Tenga cuidado de que no reduzca demasiado la salsa. Mientras tanto muela el maní y resérvelo. Retire las porciones de pollo y cuele la salsa. Líguela con el maní, dándole unos minutos más de hervor suave. Verifique la sazón y sírvalo caliente.

BIZCOCHO DE ORO

INGREDIENTES:


9 Yemas de huevos
1 Taza escasa de mantequilla de derretida
2 Taza de azúcar
4 Taza de harina de trigo
1 Taza de leche agria
1 Cucharada de soda 
1 Cucharada de harina de maíz
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de esencia de vainilla


PREPARACIÓN:

Combine bien todos los ingredientes en el orden señalado anteriormente hasta conseguir una pasta suave. Untado de mantequilla y enharinado un molde adecuado, pase allí la anterior preparación y hornéela a 300° durante 45 minutos aproximadamente. En todo caso verifique la cocción con un cuchillo.

ARROZ CON COCO Y FRÍJOLES CABECITA NEGRA

INGREDIENTES:


1 Libra de arroz
1 Coco grande o 2 medianos
1 Taza de fríjoles blanco con cascara negra
Sal


PREPARACIÓN:

Después de lavarlos, déjelos en bastante agua desde la víspera. El día siguiente cocínelos a fuego suave hasta que ablanden, aunque no deben quedar muy tiernos. Conserve el líquido. Mientras tanto retire la pulpa al coco o cocos, y rállela. También puede licuarlo. En ambos casos extráigale 2 ó 3 veces la leche con el agua donde cocinaron los fríjoles hasta conseguir 8 tazas. Póngales en un caldero adecuado y deje que esa sustancia hierva hasta que reduzca atres taza y tome un aspecto cremoso. No deje de revolverla de vez en cuando. Lave el arroz y adiciónelo al caldero, dele vuelta con un palote o cuchara grande y póngale la sal al gusto. En seguida agréguele los fríjoles, mezclándolos suavemente. Una vez que haya secado, reduzca el fuego, tápelo y déjelo cocinar hasta que los granos aparezcan cocinados.

PESCADO EN SALSA NEGRA

INGREDIENTES:



1/2 Libra de huesos de pescado de mar
1 Libra de corvina
1 Libra de cebolla de hojas
3 Ramitas de perejil
2 Cucharada de harina
1/2 Cucharada de salsa picante
1/2 Cucharada de nuez moscada
1 Copita de vino madera o de jerez
1 1/2 Taza de agua
1/2 Limón
6 Gramos de pimienta negra
Una gota de tintura de caramelo
Sal y pimienta en grano


PREPARACIÓN:


Con los huesos, el agua, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta prepara un fumef o caldo de pescado, hasta reducirlo a una taza. Cuélelo y resérvelo.
Salpimiente el pescado, enharínelo y fríalo en mantequilla hasta que tome un bonito color dorado. Ligue en un poco de agua la maizena y sobre fuego suave dele cuerpo con ella a la taza de caldo. Adiciónele la salsa picante, el jugo de limón, la nuez moscada, el caramelo y, por último, el vino. Verifique la sazón. Ponga en una fuerte de servir un poco de salsa, coloque encima el pescado y báñelo con el resto de la salsa caliente.

TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN

INGREDIENTES:


6 Tomates rojos medianos de pulpa firme
60 Gramos de jamón
1 Cebolla pequeña
8 Champiñones
1 Cucharada de perejil finamente picado 
Mi gas de pan


PREPARACIÓN:


Coloque la mantequilla en una sartén y cocine el jamón con la cebolla y los hongos, todo finamente picado. Cuando se haya quebrantado la cebollas adicióneles el perejil. Deje cocinar este preparación a fuego muy bajo unos 15 minutos: añádale entonces un poco de migas de pan. Salpimente al gusto. Corte la parte alta de los tomates y limpie su interior. Rocíeles más pan rallado y colóquele a cada uno un trocito de mantequilla. Llévelos al horno a 350° unos 10 - 15 minutos.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES:


1 Libra de azúcar
1 Coco seco
3 Yemas de huevo
1 Tacita de leche
2 Copas de brandy
3 Cucharada de pasas


PREPARACIÓN:

Ralle el coco y resérvelo. En una taza de agua prepara un jarabe suave y mezcle allí el coco, revolviéndolo. Cocínelo a fuego suave durante 5 minutos. Incorpórele la leche y prosiga el cocimiento 3 minutos más. Retírelo. Déjelo reposar un poco y combine la preparación con las yemas batidas, al tiempo que nuvamente sobre el fuego suave revuelva el postre hasta que tome cierto espesor.
Por último, enriquezca el sabor con la otra copita de brandy.

ENSALADA CON PASTAS

INGREDIENTES:


1 Libra de pasta corta al huevo
10 Taza de agua 1 Cucharada de sal
1 Cucharada de aceite
1 Taza de pollo cocinado, picado
1/2 Taza de jamón pica en cuadros
1/2 Taza de queso gruyére picado en cuadritos
4 Cucharadas de pepinillo en cuadritos
3 Cucharado de pimentón en picadito
3 Cucharada de cebollín picado
4 Huevos duros
1 1/2 Taza de mayonesa


PREPARACIÓN:

Hierva el agua con la sal en el aceite y enseguida cocine la pastas de 8 a 13 minutos, según el tipo que se use; añádale un vaso de agua fría, cuélela y déjela reposar. Mézclele  los ingredientes, menos los huevos cortados en cuatro que servirán para decorarla; prínguele un poquito de sal y cebollín picado a los huevos. sírvala fría. 

CONSOMÉ COLOMBIANO

INGREDIENTES:

2 Libra de carne de murillo
1/2 gallina asada
2 Cebollas
2 Tallos de apio
2 Hojas de laurel
2 Retoños de tomillo
1 Copa de jerez
La clara de 2 huevos
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Limpie la carne, córtela en trozos pequeños, así como los vegetales y la gallina. Llévelos a hervor en 4 taza de agua, junto con el laurel y el tomillo. Deje reducir a la mitad y en el curso de la cocción retírelo las impurezas que aparecen arriba del caldo, pero sin quitar los condimentos. Agréguele 4 tazas más de agua y deje hervir el consomé a fuego suave durante 3 horas en total. Cuele el caldo, retírele la posible grasa que pueda tener, incorpórense las claras  enteras, revolviéndolas suavemente para clarificarlo. Sazónelo y antes de servirlo, bien caliente, dela más sabor con el vino.  

PIE DE CREMA DE COCO

INGREDIENTES:


2/3 De Taza de azúcar
3 1/2 Cucharadas de maizena
1/2 Cucharada de sal
2 1/2 Tazas de leche
3 Yema de huevo batidas
1 Cucharada de esencia de vainilla
1/2 Tasa de coco rallado 
1 Coco grande o 2 medianos


PREPARACIÓN:

Después de partirlo si es grande el coco, divídalo en dos porciones. Licúe con la leche una para sacar el extracto. Ralle el restante coco sin la concha negra. Resérvelo. Pase la leche a fuego suave con el azúcar, la maizena disuelta en una poquito de agua, la sal, las yemas de huevo batidas y la vainilla, revolviéndolo constantemente hasta que tome consistencia de crema. Combínele, por último, el coco rallado. Viértalo en una molde cubierto de paste de pie ligeramente dorada en el horno. Con las claras de los huevos prepare un merengue con algo de azúcar y cubra con él la crema de coco, dórelo en el horno.

BISQUE DE CAMARONES

INGREDIENTES:

2  Cucharada de mantequilla
1 Libra de langostino o camarones crudos
1 Cebolla morada pequeña
1/2  Bulbo de hinojo
1/2 Rama de apio
2 Copitas de coñac
1 Copa de vino blanco seco
5 Taza de caldo o consume de pescado 
1 Gotas de limón
1 Pizca de cayena ( o al gusto)
Sal y pimienta


 PREPARACIÓN:


Lleve la mantequilla  a una olla adecuada y una vez picados los vegetales incorpórelos y rehíguelos allí unos minutos. Añada los langostinos o camarones, saltéelos y adicióneles la copa de coñac a la que le prenderá fuego. Revuélvalo hasta que se apague y póngale las copas de vino y 2 taza de caldo de pescado. dele hervor a fuego suave unos 20 a 25 minutos. Pase por el procesador el guiso hasta que quede una crema homogénea. Puesta ésta en una olla báñela con el resto del caldo y una cucharada rasa de maizena disuelta en un poco de caldo. Revuelva rápidamente la sopa para que tome cuerpo. Finalmente dele sabor con la cayena, la pimienta recién molida, el limón y la sal. Al servirla caliente, adórnela con dos o tres camarones cocinados. Este bisque puede hacerse también con langostino pero en ese caso cocínelo durante 15 minutos las cáscaras de el langostino en el caldo de pescado.

 

PAPAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:


6 Papas sabaneras de igual tamaño
1 Taza de aceite de olivar
4 Dientes de ajo finamente machacados
2 Cebollas cabezonas medianas
2 Hojas de laurel
1/2  Taza de vino blanco
Unas ramitas de perejil
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Peladas las papas córtelas en dos o tres trozos; medio cocínelas y escúrralas. Puestas en una fuente refractaria báñelas con el aceite y el vino blanco, adicionándoles el ajo, el perejil, el laurel, la sal y la pimienta a su agrado. Las cebollas, cortadas en rodajas, quebrántelas en un poco de aceite y páselas a la papas. Cúbralas con una tapa o papel de aluminio y llévelas al horno precalentado a 350°. Termine de cocinarlas de 20 a 30 minutos. Retírelas con una espumadera; póngalas artísticamente en una fuente y viértales por encima todo los ingredientes con su sustancia.

TRUCHA EN CREMA

INGREDIENTES:


3 Truchas grandes
1 Taza de almendras
1 Taza de crema líquida
1 Taza de mantequilla
1 Cucharada de harina de trigo
2 Cebolla mediana
5 Cucharada de queso gruyere rallado


PREPARACIÓN


Lave las truchas, ábralas por la mitad y retíreles  las espinas para que queden limpias y con su piel. Córtelas de manera que resulten dos filetes. Cocínelas 3 minutos en agua que la cubra apenas con la cebolla cortada en 2 o 3 trozas. Retírelas y consérvelas. Pase por agua caliente las almendras y pélelas. Tuéstelas ligeramente en una sartén o en el horno, derrita la mantequilla y ligue allí la harina, añadiéndoles la crema y las almendras molidas, trabajando la salsa 5 minutos a fuego suave. Encaso de que tome mucho espesor desátela con unas cucharadas de agua. Retírela y salpiméntela. 
Distribuya en una refractaria la mitad de la crema. Con un cuchillo bien afilado desprenda cuidadosamente los filetes de manera que queden enteros y colóquelos encima de la salsa. Con la restante cubra la trucha espolvoree el queso. Gratínelas ligeramente en el horno a 400°.

 

CÓCTEL NEVADA

INGREDIENTES:


2 Medida de ron blanco
Zumo de 1/2 pomelo
Zumo de 1 limón
1 Cucharada de azúcar



PREPARACIÓN:


Vierta todo los ingredientes en la coctelera con hielo
Agite bien y sirva en un vaso previamente congelado, hielo picado.
Adorne con una rodaja de limón.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES:


1 Libra de espaguetis
3 Onzas de mantequilla
2 Cucharada de aceite de olivar
2 Cucharada de cebolla finamente picada (OPCIONAL)
8 Onzas de tocineta
3/4 De taza de crema
Queso parmesano al gusto
Perejil picado
Sal y pimienta 

PREPARACIÓN:


Cocine en agua con sal en su forma tradicinal los espaguetis hasta que queden al "diente", esto es, que no excesivamente blandos y con su interior durito. Mientras tanto caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola mediana y cocine un poco la cebolla. Añádale la tocineta y cocínela por 5 minutos. Bata la crema con las yemas y 5 cucharada de queso parmesano. Retire la tocineta y la cebolla y añádalas a las yemas combinadas con la crema. Sazónela con sal y pimienta al gusto. Una cacerola seca. Mezcle rápidamente la crema con sus elementos a los espaguetis. Sírvalos calientes, póngale más queso parmesano y adórnelo con el perejil picado.

POLLO A LA ANTILLANA

INGREDIENTES:

1 Polla grande
4 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharada de nuez moscada
acabada de rallar
1 Pizca de clavo de olor molido
Orégano, Laurel
1 Cucharada de perejil picado
2 Tacitas de vino blanco
1 Tacita de vinagre
1 Pimentón pequeño
1 Cebolla grande
1 Copita de vino tinto
1 1/2 de caldo
1/2 Taza de fideos quebrado


PREPARACIÓN:

Divida el pollo en trozos; póngale sal y rehóguelo en manteca. Cuando haya dorado un poco abunde abunde con la nuez moscada, los clavos, el orégano, el laurel y el perejil. Mézclelo bien, bañelo con vinagre y el vino; tápelo y déjelo cocinar a fuego alto aproximadamente durante 10 minutos. Pique finamente la cebolla y el pimentón; estófelos y combínelo con el pollo. Agréguele el caldo. Déjelo cocinar, atenuando la temperatura, durante 25 minutos. El vino tinto redúzcalo sobre el fuego a la mitad.
Retire el pollo mientras cuela la salsa. Páselo otra vez a la olla, adicionándole el vino y los fideos; tápelo y continúe la cocción unos minutos más hasta que queden "al diente". Verifique la sazón y sírvalo caliente.

Natilla Antioqurña

INGREDIENTES:

2 Kilos de maíz fino blanco
1 Kilo de maíz capio
7 1/2 Libra de leche
3 3/4 Libra de panela 
Uvas pasa
Raja de canela al gusto 
Canela en polvo


PREPARACIÓN:

Después de lavarlo ponga la víspera en agua fría el maíz. Al día siguiente cocínelo, poro teniendo cuidado de que no quede blanco. Al retirarlo déjelo reposar y muélalo. Cuélelo con la leche. Vuelva a moler la masa y repita la operación hasta que quede tan sólo un afrecho desechable. incorpórele la panela en trozos y pase toda la preparación a una paila para que hierva a fuego suave, esto si, sin dejarla de revolver y agregándole las astillas de canela. Conseguirá el punto cuando la colada desprenda de la paila. Una vez que logre el éxito vacíe la natilla en las fuentes que desee. Enriquécala con la canela en polvo por encima.

DULCE DE DURAZNO

INGREDIENTES:


15 Durazno que no esten maltratado
1 1/2 Libra de azúcar


PREPARACIÓN:


Pele los duraznos, y en agua los cubre, póngalos al fuego hasta que suelten el hervor. Retírelos del fuego y déjelos enfriar en la misma agua.
Con el azúcar y una media taza de agua prepare un almíbar y déjelo enfriar.
Ponga los durazno escurridos en la mitad del almíbar, llévelos a fuego lento y déjelos cocinar. A medida que se seque el almíbar agrégueles el resto.

LOMO RELLENO

INGREDIENTES:


2 Libra de lomo de cerdo
1 Cebolla grande
1/2 Libra de tocino
6 Rebanada de jamón
1 Huevo 
2 Huevos duros
1 Taza de aceituna
1 Copa de vino blanco
2 Taza de caldo( puede hacerse con pastillas)
Tomillo laurel en polvo 
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Limpie el lomo y ábralo a lo largo sin desprenderlo. Aplánelo con un mazo hasta que quede ligeramente delgado, sin triturar la fibra. Corte las puntas, de manera que quede parejo. Póngale sal, pimienta,tomillo y laurel en polvo.
Pique la cebolla encima de la carne. Corte lonjitas de de tocino y proceda lo mismo con el jamón dispóngalos allí. Cortados en rebanadas los huevos duros, colóquelos también; concluya esparciendo por encima el huevo batido. Enrolle el lomo con delicadeza hasta formar un paquete, el cual se debe atar con cáñamo o hilo fuerte. Envuelva el cerdo en un limpión, ate bien sus puntas y amárrelo por el centro. Colóquelo en una olla donde quepa cómodamente con laurel, tomillo y recortes de la carne. Al día siguiente póngale el vino y tres taza de caldo o agua suficiente. Llévelo al fuego y déjelo cocinar hasta que considere que está tierno, 30-40 minutos, pero debe tener cuidado de darle vuelta de vez en cuando para que cocine parejo a fuego suave. Retírelo, póngale una tablita y prénselo con una piedra o ladrillos hasta el otro día. Retírele el limpión y al servilo corte el lomo en rebanadas finas.

TORTITAS DE MAÍZ

INGREDIENTES:


6 Mazorcas grandes de grano tierno
1/2 De libra queso campesino
1 Huevo batido
Sal ó azúcar


PREPARACIÓN:


Cortados los granos con un cuchillo, muélalos muy bien, aguégueles el queso rallado, sal o azúcar al gusto y el huevo. Combínelos bien y comience a hacer las torticas, tomando cucharadas de la pasta y friéndolas en manteca o aceite abundante, caliente.
Esta misma fruta de sartén puede prepararla moliendo el maíz y disolviendo la masa en un poco de leche, a fin de que pueda pasarla por el colador. A ese extracto adiciónele una media cuchareada de harina de trigo o de almidón de achira; y cuando las haga con azúcar, al retirarlas espolvoréeles por encima más azúcar. Y por ultimo disfrute de esta receta.

PAPAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

1 libra de papa
150 Gramos de jamón (preferiblemente crudo tipo serrano)
3 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite
1 Pizca de tomillo
1 Pizca de laurel
1 Pizca de albahaca
1/2 Taza de caldo o agua
1 Cebolla pequeña finamente picada
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Corte el jamón en dados y saltéelo en un poco de grasa. Retírelo y en esa misma grasa quebrante la cebolla. Mientras tanto pele y lave las papas; córte en rodajas, ni muy gruesas y ni muy delgadas. Adicióneles la harina, a la cebolla quebrantada, mézclela bien y pase allí las papas y el jamón. Báñelas con el caldo o agua, añadiéndoles por último las especias, sal y pimienta. Cocínelas a temperatura muy baja, moviéndolas, no revolviéndolas, de vez en cuando para que no  se pequen. En caso deque falte más líquido añádale unas cucharadas más. El tiempo de cocimiento depende del tipo de papa que use. Sírvalas con algo de caldillo.

FRITURAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:


1 Taza de camarones limpios, pelados y pequeños
1/2 Taza de agua
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 Taza de harina cernida
2 Huevos
1/2 Taza queso gruyere rallado
Aceite vegetal


PREPARACIÓN


Combine en una ollita el agua y la mantequilla y llévela a fuego suave hasta que derrita. Aguégue la harina cernida con una punto de sal, revuélvala rápidamente y retírela del fogón. Bata los huevos e incorpórelos a la masa, así como el queso y los camarones crudos, ligándolos un poco. Caliente suficiente aceite vegetal en una satén y cuando esté caliente (no arrebatado), tome con la cuchara porciones discretas y páselas a la grasa; con otra cuchara limpia báñelos por los lados y por encima para que doren parejo. Ofrézcalos con salsa tártara.

ARROZ CON LECHE EXÓTICO

INGREDIENTES:


1 Taza de arroz
2 1/2 Taza de agua
4 Taza de leche
3/4 de taza de azúcar
4 Cucharada rasas de mantequilla
1 Cucharada rasa de clavos de olor
3/4 De libra de ciruelas pasas humedecidas y picadas
4 Cucharada de cáscara de limón
2 Copitas de brandy o ron viejo


PREPARACIÓN

Coloque el agua en una vasija adecuada y al hervir póngale el arroz previamente lavado; cocínelos hasta cuando absorba el líquido, pero sin que seque excesivamente.
Tenga caliente la leche y añadala al arroz; reduzca el fuego y déjelo cocinar lentamente, revolviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, cuando se haya consumido a la mitad la leche, inclúyale el azúcar y las ciruelas pasas. Revuélvalo y prosiga la cocción 10 minutos más; adiciónele el clavo de olor y las cascaritas de limón. Casi al terminar, cuando al revolver el arroz queda como una colada y el grano esté tierno, incorpórele la mantequilla y el brandy; líguelos hasta que la mantequilla se disuelva y retírelo.
Páselo a una fuente y déjelo reposar antes de entrar ala nevera. Este postre debe quedar con aspecto cremoso, no seco.

CÓCTEL MOJITO CUBANO

INGREDIENTES:


1/2 Zumo de limón o (Lima)
Ron blanco
1 o 2 Cucharada de azúcar
Hielo picado
Puede agregarle soda o agua con gas
Hierbabuena


PREPARACIÓN


En un vaso agregar las hojas de hierbabuena y el azúcar, machacandolo muy muy bien para sacar el mejor sabor; dejar macerar esta mezcla.
Poner el hielo a la licuadora, una vez que este en pedazos muy pequeños lo agregamos al vaso junto con el limón, el ron y la soda y revolverlo. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ENELDO

INGREDIENTES:


1 1/2 Libra de carne molida dos veces (centro de cadera)
1 Libra de carne de ternera, molida dos veces
4 1/2  de onza de jamón molido
1 Cucharada de crema de leche
3 Huevos
2 Torrejas de pan en migajas menudas (Pan de sal rayado) 
1 Cebolla pequeña picada
1/2 Cucharada de sal
1 Cucharada de clavo en polvo
1 Pisca de cayena o pimienta al gusto
2 Cucharada de mantequilla
1/2 Taza caldo de carne


PREPARACIÓN:


Mezcle la carne molida en un tazón y combine con la crema de leche, con los huevos, el pan de sal rayado, las cebollas y los sazonadores. Revuelva con las manos hasta conseguir una pasta suave y forme unas albóndigas medianas. Caliente el aceite, pese pase ligera mente por la harina las albóndigas y dórela poco a poco.Llévela a otra sartén y añádale el caldo y cocínelas suavementa durante 15 a 20 minutos o hasta que calcule que están bien cocidas por dentro. Combínelas con 2 taza de salsa de eneldo. Y por ultimo disfrute de esta receta.

SUSPIROS DE MONJA

INGREDIENTES:



1 Litro de agua
1/4 de libra de mantequilla
1/4 Libra de azúcar
2 Tazas largas de harina
12 Huevos
3 ó 4 de aceite vegetal


PREPARACIÓN:


Ponga a hervir el agua en una cazuela con el azúcar y la mantequilla y cuando hierva retírela. Cernida el harina, échele el agua y agítela rápidamente. Llévela luego al fuego moderado sin dejar de revolver. Y cuando la masa se despegue de las paredes de la cazuela retírela y adiciónele, uno a uno, los huevos, batiendo la pasta todo el tiempo. Déjela enfriar completamente. Ponga en un caldero o sartén conveniente el aceite y caliéntelo moderadamente, y , untada una cucharada con grasa, tome de la masa cucharadas y deposítelas en aceite; cuando la pasta vaya subiendo levante el fuego más fuerte, hasta que doren los suspiros. Sáquelos y espolvoréeles azúcar. Y por ultimo deleitese  con esta receta   

Tamal Santafereño

INGREDIENTES:

1 Libra de masa de maíz
1/2 Libra de longaniza pica
1 Libra de pollo picado con su hueso
1 Libra de costilla de cerdo picado
1/2 Libra de alverjas verdes
1/2 Libra de garbanzos remojado desde la víspera y cocinados
1 1/2 Taza de hogao
1 1/2 Taza de agua 
Hojas de chisgua o plátano 
Cabuya de fique
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Mezcle la masa con el agua y revuélvala; añadale el hogao, las carnes, las arvejas y los garbanzos; revuelva todo muy bien y deje reposar esta masa 1 hora. Mientra tanto prepare las hojas engrasándolas un poco. Viértales en el centro una una generosa porción de la masa con un cucharón. Con la cabuya, amarre las puntas de las hojas formando una paquete. Lleve al fuego una olla adecuada con agua y un poco de aceite, cuando hierva coloque los tamales para que cocinen por 1 1/2 horas, teniendo cuidado de que se peguen.

Bizcocho Inglés

INGREDIENTES:

1 Libra de mantequilla
1 Libra de azúcar
1 Libra de harina de trigo
10 Huevos
2 Cucharada de volvo de levadura
1/2 Taza de pasas (opcional)
Cidra confitada 
1 Cucharada de polvo de canela
1/2 Cucharada de polvo de clavos
1 Copita de ron viejo


PREPARACIÓN


Como se práctica en estos caso, bata bien la mantequilla con el azúcar hasta quede cremosa; uno a uno, incorpórele los  huevos, batiéndolos bien en la mezcla. A continuación las frutas picadas y espolvoreadas con harina, terminando con el resto de los ingredientes. En una tarta enmatequillada cocínelos en el horno a temperatura suave hasta que aparezca dorado. Déjelo reposar antes de desmoldarlo y cúbralo con la crema o salsa que prefiera.

Cóctel Caribbean y Cóctel Flamingo

INGREDIENTES:

1 Copa de ron blanco
1/2 Media de zumo de piña
1/2 Media de zumo de limón

PREPARACIÓN

Vierta los ingrediente en la coctelera con hielo.
Agite y vierta en un vaso corto o largo.




CÓCTEL FLAMINGO

INGREDIENTES:

2 Medida de ron blanco
1 Medida de zumo de limón
1 Medida de jugo de piña
1 Toque de granadina

PREPARACIÓN

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo 
Agite bien y cuele sobre un vaso alta o copa de balón 

Cóctel Daiquiri y Daiquiri Criollo

INGREDIENTES:


1 Y 1/2 Medida de ron blanco
1/2 Media medida de zumo de limón
1 Cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Agite vigorosamente y cuele sobre una copa de cóctel;
previamente enfriada.
Decore con una rodaja de limón


DAIQUIRI CRIOLLO

INGREDIENTES:

1 Y 1/2 Medida de ron blanco
1 Medida de zumo de limón
1/2 Medida de azúcar morena
1/2 Medida de granadina.

PREPARACIÓN

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre un vaso de cuello alto, con cubitos de hielo.
Decore con cerezas rojas y verdes.



 

Mantecada

INGREDIENTES:


1 Libra de harina de trigo 
1 Libra de azúcar
1 Cucharada de polvo para hornear
1 Taza de leche
15 Huevos
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Libra de mantequilla
3 Cucharada de jugo de naranja
2 Copitas de aguardiente  


PREPARACIÓN


Trabaje la mantequilla con el azúar y el polvo para hornear hasta quede como una crema. Adiciónele los huevos, junto con el jugo de naranja, la ralladura de limón, la leche y, finalmente, el aguardiente. Enmantequille una tártara, espolvoréele harina y vacíe allí la masa. Introdúzcala al horno a 300° por espacio de unos 50 minutos o hasta que considere que está cocinada al probarla con el cuchillo. Una vez asada vuélquela sobre el papel blanco y córtela en cuadros. 

Si les gusto esta receta deje sus comentarios.

Lomo de cerdo acaramelado

INGREDIENTES:


2 Libra de cerdo
1 Taza de agua
1 Taza de leche
1 Cebolla mediana
2 Cucharada de panela rayada
Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN

Ponga a cocinar el cerdo con el agua, la leche, la sal al gusto y las cebollas cortados en rodajas. Una ves haya secado el líquido, déjelo reposar. En una reflactaria colóquelo, cubierto con la panela, pedacitos de mantequilla y un poco de vinagre. Llévelo al horno a 350°, hasta que acaramele. Puede hacerlo también en una pailita sobre la estufa, teniendo cuidado de voltearlo para que tome el color parejo.

Pescado En Vino Tinto

INGREDIENTES:

1 Libra de filete de róbalo
1 Taza de crema 
1 Taza de vino tinto
1 Cebolla mediana
1 Cucharada de vinagre
1 Hoja de laurel



PREPARACIÓN

Sude el pescado 5 minutos con 3 tacitas de agua y el vinagre, la cebolla troceada y la hoja de laurel. Combine la crema con el vino y un tanto de pimienta acabada de moles. Distribuya en el fondo de una fuerte refractaria un poco de esta preparación, coloque allí el pescado cortado en porciones, sazónelo y cúbralo finalmente con el resto de la crema y el vino. Espolvoree migas de pan y llévelo al horno a 400° hasta que dore un poco.

Cuba Libre

INGREDIENTE:


1 Media de ron oscuro
Zumo de 1/2 limón
Refresco de cola

Agregue con ron y zumo de limón.
Mezcle bien y complete con refresco de cola.
Decore con una rodaja de limón y sirva con pajitas




BACARDI CÓCTEL

INGREDIENTES:


1 Media de ron claro
1/2 Media de lima o limón
1/2 Media de granadina

Vierte todos los ingrediente en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel previamente escarchada.
Decore con una fresa

Flan De Chocolate

INGREDIENTES:


6 Taza de leche
1/2 Libra de azúcar
1 Cucharada de esencia de vainilla
12 Yemas de huevos
11 Claras de huevos
6 Pastilla de chocolates
1 Pisca de sal
4 Cucharadas de azúcar


PREPARACIÓN


Cocine el chocolate con la leche, hasta que se disuelva, Retírelo. Trabaje separadamente las claras y las yemas y cuando el chocolate haya reposado lo suficiente, agregue las claras. Añádale la sal y la vainilla ligado todo bien. Con las cuatro cucharadas de azúcar y un poquito de agua queme un molde suficiente para la cantidad de flan. Cocínelo al baño María hasta que cuaje.

Pan De Bono Colombiano

INGREDIENTES:


2 Taza de queso blanco sin descremar
1 Taza de maíz blanco
2 Yemas de huevo
1/2 Cucharada de polvo para hornear
2 Cucharadas de mantequilla
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Muela o ralle el queso que no sea muy fresco. Mézclelo con la harina, las yemas de huevo, el polvo para hornear y la sal. Amase tiernamente hasta formar una masa suave y homogénea. En caso de que la masa quede muy seca, puede suavizarla con unas cucharadas de leche.
Encienda el horno por lo menos 20 minutos antes a 400°. Engrase una lata y arme los "panes de queso" en forma de rosca o el " pan de bono" en forma de panecillo redondos.
Llévelos al horno hasta que doren.

Nota: El secreto de esta receta es tener el horno bien caliente cundo se introduce la lata.

Ajiaco De Pollo

INGREDIENTES:


1 Pollo grande 
1 1/2 libra de costilla de res
1/2 Libra de huesos blancos carnudos
4 Libra de papa paramuna
2 Libras de papa medianas
Crema de leche
4 Mazorcas de maíz tierno
1 Frasquito de alcaparras
1 Ramo de guascas
3 Cebollas largas
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Haga un caldo con las  costillas, los huesos blanco y los vegetales tradicionales (menos tomate), teniendo en cuenta lo que se conserve esta cantidad de liquido, esto es, que si se reduce mucho durante la cocción, debe agregar un poco de agua. Divida el pollo en cuatro porciones y adóbelas con las cebollaas finamete picadas, sal y pimienta. Cocínelas un poco en 2 o 3 cuchurada de mantequilla, gunto con las cebollas. Bañe el pollo con el caldo colado y adiciónele el maíz cortado el rodajas. Prosiga el hervor a temperatura media durante 45 minutos; verifique si está tierno y lo retira. Continúe el cocimiento del maíz durante 15 minutos más; pele las papa paramunas, córtelas en rodajas e incorpórelas al caldo, revolviéndolas y dejándolas cocinar hasta que desaten un poco. Lave bien las papas amarillas o criollas y agréguelas enteras, dejándolas hervir hasta que el ajiaco tome espesor. Adiciónele las guascas y mézclelas bien. Mientras tanto desfleque el pollo y si desea puede mezclaslos con las sopa o distribuirlo en los platos individuales donde va a servirlo. Salpiméntelo al gusto. También puede ofrecer este plato con presas enteras. Las alcaparras y la crema sírvalas a parte. Como acompañamiento, prepare el ají de aguacate o tajadas de aguacate.