1 Y 1/2 Libra de carne molida 4 Cucharada de queso parmesano rollado 4 Tajadas de queso mozarela 4 Lonjas de jamón 1 Taza de migas de pan 1 Pan Para hamburguesa 1 Cebolla finamente picada 3 Cucharada de salsa inglesa 3 Huevos Rodajas de tomates y Lechuga
PREPARACIÓN:
Sazone y combine la carne con la salsa inglesa, la sal, la pimienta, los huevos, el queso rallado, las migas de pan, la cebolla y el cebollín. Treábaje con la manos hasta que queden bien integrados. Déjela en reposo por 2 - 3 horas. Divida la carne en 6 porciones iguales y forme con cada una de ellas una hamburguesa bien redondeada y gruesa. En una plancha ó sartén de hierro engrasado cocínela a fuego fuerte durante algunos minutos y baje la llama para que siga cocinando por espacio de 15 - 20 minutos. Colóqueles por encima rodajas de tomate pelado y sin semillas, con algo de sal y ligeramente machacadas con el tenedor; luego una lonja doblada de jamón y encima la de queso, hasta que este se derrita. Tueste las rebanadas de pan y coloque en cima de ellas las hamburguesa. Si queda algún jugo bañe con el cada una.
1/2 Libra de almendras 1/2 Libra de azúcar 1/2 Libra de mantequilla 8 Huevos
PREPARACIÓN: Batas bastante los huevos enteros y añádales, poco a poco, la harina.Derrita la mantequilla y agréguela a la anterios mazcla. Por último, las almendras, peladas y trituradas finamente combínelas con el azúcar. Incorpórelas a la masa. Ligue bien la masa y en un molde enmantequillado y espolvoreado de harina llévelo al horno a temperatura no muy alta durante 1/2 horas. No debe abrirse el horno durante el cocimiento.
1 Libra de filete de res limpia 1 Cebolla pequeña 1 Pastilla de chocolate amargo rallado 1/2 Taza de vino blanco 2 Dientes de ajo 3 Cucharadas de mantequilla 1 Manoja de perejil Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Caliente la mantequilla y dore la carne por todas pastes; Salpiméntela al gusto. Añádale la cebolla y el ajo picados finamente. Sofríalos y póngale el vino y una taza de agua caliente. Deje que hierva a fuego suave hasta que se consuma casi el liquido, pero dejando suficiente para formar la salsa. Sazone el filete. Ralle el chocolate y mézclelo con la salsa. Déjela 5 a 8 minutos. Corte la carne en porciones al gusto, ármelos en la fuente de servir y adórnelo con el perejil picado por encima.
INGREDIENTES: 1 Libra de arroz 1/2 Taza de manteca de cerdo 1 Pimentón rojo mediano 4 Tomatas 4 Taza de caldo Sal pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Pique finamente la cebolla y quebrántelas con la mitad de la manteca junto con los pimentones cortados en tiritas durante 4 minutos. Agréguele el tomate picado, dejándolo que se cocine unos minutos más. Llave los arroz, y caliente, salpiméntelo y déjelo cocinar durante 2 minutos más o hasta que el grano aparezca tierno. Antes de servilo mézclelo con un tenedor añadiéndole el resto de la manteca. Puede cambiar la manteca por la mantequilla, pero perdería su característica este plato cubano. Este plato se puede agregar uvas pasas, carne, camarones, cerdo, se cocinan por separado y se mezclan al final
1 Libra de harina de trigo 1/2 Libra de azúcar 1 1/2 Cucharada de levadura en polo 1 Taza de pasas 1/2 Taza de leche
PREPARACIÓN:
Ponga la levadura en un poco de agua por espacio de 10 a 15 minutos. Combine la harina, el azúcar y la mantequilla, añadiéndole la levadura fermentada. Trabájela un poco e incorpórele la leche, si fuera necesario un poco más, hasta que quede una masa suave. Enriquézcala con las pasas bien unidas. Haga una bola con ella y pásela a un bol enharinedo. Cúbralo con un limpión húmedo y deje reposar la masa en la nevera unos 20 minutos. Extiéndala con un rodillo hasta que quede con el espesor de un centímetro. Saque las galletas con una corta masa o molde redondo pequeño; en caso de que no los tenga, hágalo con un vaso mediano. Hornéelas en una lata enmantequillada y espolvoreada con harina a 350°.
2 Taza de fríjoles blancos 1/2 Libra de pierna de cerdo o costillas 1 Cucharada de panela raspada 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 1/2 Taza de salsa de tomate Unas hojas de orégano molidas Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Corte en trozos pequeños el cerdo y desde la víspera adóbelo con un poco de sal, la pimienta, la panela, la cebolla picada, el ajo y el oréjano. Disponga también en agua la víspera los fríjoles; retire el cerdo y dórelo ligeramente. En agua suficiente cocine los fríjoles, junto con el cerdo y su adobo. Déjelos al fuego moderado sin taparlo hasta que medio ablanden, cuando añadirá la salsa de tomate. Prosiga la cocción hasta que la salsa tome cierta aspesor y los granos estén suaves. Verifique la sazón y sírvalos calientes.
1 Medida de ron blanco 1 Y 1/2 medida de leche 1 Y 1/2 medida de zumo de fresas
PREPARACIÓN:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite enérgicamente y cuele sobre una copa de cóctel con cubitos de hielo. Decore con una fresa y unas hojitas de menta.
3 Libra de papa pastusa 1/4 Libra de mantequilla 3/4 De taza de leche 2 Yema de huevo Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Peladas y lavadas las papas, cocínelas al vapor, colocándolas en un colador grande sobre una olla que contenga abajo agua, sin que la toque. Retírelas y páselas inmediatamente por una prensa dura puré. Trasládela a una vasija con 2 tacitas con agua y sal. Sobre el fuego revuélvalas fuerte hasta que se consuma el liquido. Mientras tanto caliente la leche y , poco a poco, agréguesela, sin dejar de revolverla fuerte, de manera que quede una pasta ligera. El puré está en su punto cuando hace burbujas como si fuera manjar blanco. Retírelo. Páselo a una olla y consérvelo al baño María hasta el momento de servirlo. en ese intante sáquelo y mézclelo rápidamente con la mantequilla y las dos yemas. Agítelo rápido para que se mezclen bien esto últimos ingredientes. Verifique la sazón y sírvalo.
1 Pollo grande 1 Cebolla mediana 3 Tomares 4 Dientes de ajo machacado 3 Taza de caldo 4 Onzas de maní sin sal tostado 2 Cucharada de vinagre Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Después de lavar bien el pollo, córtelo en 10 porciones. En una sartén adecuada, con algo de aceite, rehogue los vegetales; coloque allí los trozos del ave, añadiéndole el vinagre y salpimentándolo. Mézclelo bien y cúbralo con el caldo. Reduzca la temperatura a fuego medio y deje que cocine el pollo, aproximadamente media hora, revolviéndo de vez en cuando. Tenga cuidado de que no reduzca demasiado la salsa. Mientras tanto muela el maní y resérvelo. Retire las porciones de pollo y cuele la salsa. Líguela con el maní, dándole unos minutos más de hervor suave. Verifique la sazón y sírvalo caliente.
9 Yemas de huevos 1 Taza escasa de mantequilla de derretida 2 Taza de azúcar 4 Taza de harina de trigo 1 Taza de leche agria 1 Cucharada de soda 1 Cucharada de harina de maíz 1 Cucharada de jugo de limón 1 Cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN: Combine bien todos los ingredientes en el orden señalado anteriormente hasta conseguir una pasta suave. Untado de mantequilla y enharinado un molde adecuado, pase allí la anterior preparación y hornéela a 300° durante 45 minutos aproximadamente. En todo caso verifique la cocción con un cuchillo.
1 Libra de arroz 1 Coco grande o 2 medianos 1 Taza de fríjoles blanco con cascara negra Sal
PREPARACIÓN: Después de lavarlos, déjelos en bastante agua desde la víspera. El día siguiente cocínelos a fuego suave hasta que ablanden, aunque no deben quedar muy tiernos. Conserve el líquido. Mientras tanto retire la pulpa al coco o cocos, y rállela. También puede licuarlo. En ambos casos extráigale 2 ó 3 veces la leche con el agua donde cocinaron los fríjoles hasta conseguir 8 tazas. Póngales en un caldero adecuado y deje que esa sustancia hierva hasta que reduzca atres taza y tome un aspecto cremoso. No deje de revolverla de vez en cuando. Lave el arroz y adiciónelo al caldero, dele vuelta con un palote o cuchara grande y póngale la sal al gusto. En seguida agréguele los fríjoles, mezclándolos suavemente. Una vez que haya secado, reduzca el fuego, tápelo y déjelo cocinar hasta que los granos aparezcan cocinados.
1/2 Libra de huesos de pescado de mar 1 Libra de corvina 1 Libra de cebolla de hojas 3 Ramitas de perejil 2 Cucharada de harina 1/2 Cucharada de salsa picante 1/2 Cucharada de nuez moscada 1 Copita de vino madera o de jerez 1 1/2 Taza de agua 1/2 Limón 6 Gramos de pimienta negra Una gota de tintura de caramelo Sal y pimienta en grano
PREPARACIÓN:
Con los huesos, el agua, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta prepara un fumef o caldo de pescado, hasta reducirlo a una taza. Cuélelo y resérvelo. Salpimiente el pescado, enharínelo y fríalo en mantequilla hasta que tome un bonito color dorado. Ligue en un poco de agua la maizena y sobre fuego suave dele cuerpo con ella a la taza de caldo. Adiciónele la salsa picante, el jugo de limón, la nuez moscada, el caramelo y, por último, el vino. Verifique la sazón. Ponga en una fuerte de servir un poco de salsa, coloque encima el pescado y báñelo con el resto de la salsa caliente.
INGREDIENTES: 6 Tomates rojos medianos de pulpa firme 60 Gramos de jamón 1 Cebolla pequeña 8 Champiñones 1 Cucharada de perejil finamente picado Mi gas de pan
PREPARACIÓN:
Coloque la mantequilla en una sartén y cocine el jamón con la cebolla y los hongos, todo finamente picado. Cuando se haya quebrantado la cebollas adicióneles el perejil. Deje cocinar este preparación a fuego muy bajo unos 15 minutos: añádale entonces un poco de migas de pan. Salpimente al gusto. Corte la parte alta de los tomates y limpie su interior. Rocíeles más pan rallado y colóquele a cada uno un trocito de mantequilla. Llévelos al horno a 350° unos 10 - 15 minutos.
1 Libra de azúcar 1 Coco seco 3 Yemas de huevo 1 Tacita de leche 2 Copas de brandy 3 Cucharada de pasas
PREPARACIÓN: Ralle el coco y resérvelo. En una taza de agua prepara un jarabe suave y mezcle allí el coco, revolviéndolo. Cocínelo a fuego suave durante 5 minutos. Incorpórele la leche y prosiga el cocimiento 3 minutos más. Retírelo. Déjelo reposar un poco y combine la preparación con las yemas batidas, al tiempo que nuvamente sobre el fuego suave revuelva el postre hasta que tome cierto espesor. Por último, enriquezca el sabor con la otra copita de brandy.
1 Libra de pasta corta al huevo 10 Taza de agua 1 Cucharada de sal 1 Cucharada de aceite 1 Taza de pollo cocinado, picado 1/2 Taza de jamón pica en cuadros 1/2 Taza de queso gruyére picado en cuadritos 4 Cucharadas de pepinillo en cuadritos 3 Cucharado de pimentón en picadito 3 Cucharada de cebollín picado 4 Huevos duros 1 1/2 Taza de mayonesa
PREPARACIÓN: Hierva el agua con la sal en el aceite y enseguida cocine la pastas de 8 a 13 minutos, según el tipo que se use; añádale un vaso de agua fría, cuélela y déjela reposar. Mézclele los ingredientes, menos los huevos cortados en cuatro que servirán para decorarla; prínguele un poquito de sal y cebollín picado a los huevos. sírvala fría.
INGREDIENTES: 2 Libra de carne de murillo 1/2 gallina asada 2 Cebollas 2 Tallos de apio 2 Hojas de laurel 2 Retoños de tomillo 1 Copa de jerez La clara de 2 huevos Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Limpie la carne, córtela en trozos pequeños, así como los vegetales y la gallina. Llévelos a hervor en 4 taza de agua, junto con el laurel y el tomillo. Deje reducir a la mitad y en el curso de la cocción retírelo las impurezas que aparecen arriba del caldo, pero sin quitar los condimentos. Agréguele 4 tazas más de agua y deje hervir el consomé a fuego suave durante 3 horas en total. Cuele el caldo, retírele la posible grasa que pueda tener, incorpórense las claras enteras, revolviéndolas suavemente para clarificarlo. Sazónelo y antes de servirlo, bien caliente, dela más sabor con el vino.
2/3 De Taza de azúcar 3 1/2 Cucharadas de maizena 1/2 Cucharada de sal 2 1/2 Tazas de leche 3 Yema de huevo batidas 1 Cucharada de esencia de vainilla 1/2 Tasa de coco rallado 1 Coco grande o 2 medianos
PREPARACIÓN: Después de partirlo si es grande el coco, divídalo en dos porciones. Licúe con la leche una para sacar el extracto. Ralle el restante coco sin la concha negra. Resérvelo. Pase la leche a fuego suave con el azúcar, la maizena disuelta en una poquito de agua, la sal, las yemas de huevo batidas y la vainilla, revolviéndolo constantemente hasta que tome consistencia de crema. Combínele, por último, el coco rallado. Viértalo en una molde cubierto de paste de pie ligeramente dorada en el horno. Con las claras de los huevos prepare un merengue con algo de azúcar y cubra con él la crema de coco, dórelo en el horno.
INGREDIENTES: 2 Cucharada de mantequilla 1 Libra de langostino o camarones crudos 1 Cebolla morada pequeña 1/2 Bulbo de hinojo 1/2 Rama de apio 2 Copitas de coñac 1 Copa de vino blanco seco 5 Taza de caldo o consume de pescado 1 Gotas de limón 1 Pizca de cayena ( o al gusto) Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lleve la mantequilla a una olla adecuada y una vez picados los vegetales incorpórelos y rehíguelos allí unos minutos. Añada los langostinos o camarones, saltéelos y adicióneles la copa de coñac a la que le prenderá fuego. Revuélvalo hasta que se apague y póngale las copas de vino y 2 taza de caldo de pescado. dele hervor a fuego suave unos 20 a 25 minutos. Pase por el procesador el guiso hasta que quede una crema homogénea. Puesta ésta en una olla báñela con el resto del caldo y una cucharada rasa de maizena disuelta en un poco de caldo. Revuelva rápidamente la sopa para que tome cuerpo. Finalmente dele sabor con la cayena, la pimienta recién molida, el limón y la sal. Al servirla caliente, adórnela con dos o tres camarones cocinados. Este bisque puede hacerse también con langostino pero en ese caso cocínelo durante 15 minutos las cáscaras de el langostino en el caldo de pescado.
6 Papas sabaneras de igual tamaño 1 Taza de aceite de olivar 4 Dientes de ajo finamente machacados 2 Cebollas cabezonas medianas 2 Hojas de laurel 1/2 Taza de vino blanco Unas ramitas de perejil Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN Peladas las papas córtelas en dos o tres trozos; medio cocínelas y escúrralas. Puestas en una fuente refractaria báñelas con el aceite y el vino blanco, adicionándoles el ajo, el perejil, el laurel, la sal y la pimienta a su agrado. Las cebollas, cortadas en rodajas, quebrántelas en un poco de aceite y páselas a la papas. Cúbralas con una tapa o papel de aluminio y llévelas al horno precalentado a 350°. Termine de cocinarlas de 20 a 30 minutos. Retírelas con una espumadera; póngalas artísticamente en una fuente y viértales por encima todo los ingredientes con su sustancia.
INGREDIENTES: 3 Truchas grandes 1 Taza de almendras 1 Taza de crema líquida 1 Taza de mantequilla 1 Cucharada de harina de trigo 2 Cebolla mediana 5 Cucharada de queso gruyere rallado PREPARACIÓN
Lave las truchas, ábralas por la mitad y retíreles las espinas para que queden limpias y con su piel. Córtelas de manera que resulten dos filetes. Cocínelas 3 minutos en agua que la cubra apenas con la cebolla cortada en 2 o 3 trozas. Retírelas y consérvelas. Pase por agua caliente las almendras y pélelas. Tuéstelas ligeramente en una sartén o en el horno, derrita la mantequilla y ligue allí la harina, añadiéndoles la crema y las almendras molidas, trabajando la salsa 5 minutos a fuego suave. Encaso de que tome mucho espesor desátela con unas cucharadas de agua. Retírela y salpiméntela. Distribuya en una refractaria la mitad de la crema. Con un cuchillo bien afilado desprenda cuidadosamente los filetes de manera que queden enteros y colóquelos encima de la salsa. Con la restante cubra la trucha espolvoree el queso. Gratínelas ligeramente en el horno a 400°.
2 Medida de ron blanco Zumo de 1/2 pomelo Zumo de 1 limón 1 Cucharada de azúcar
PREPARACIÓN: Vierta todo los ingredientes en la coctelera con hielo Agite bien y sirva en un vaso previamente congelado, hielo picado. Adorne con una rodaja de limón.
1 Libra de espaguetis 3 Onzas de mantequilla 2 Cucharada de aceite de olivar 2 Cucharada de cebolla finamente picada (OPCIONAL) 8 Onzas de tocineta 3/4 De taza de crema Queso parmesano al gusto Perejil picado Sal y pimienta
PREPARACIÓN: Cocine en agua con sal en su forma tradicinal los espaguetis hasta que queden al "diente", esto es, que no excesivamente blandos y con su interior durito. Mientras tanto caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola mediana y cocine un poco la cebolla. Añádale la tocineta y cocínela por 5 minutos. Bata la crema con las yemas y 5 cucharada de queso parmesano. Retire la tocineta y la cebolla y añádalas a las yemas combinadas con la crema. Sazónela con sal y pimienta al gusto. Una cacerola seca. Mezcle rápidamente la crema con sus elementos a los espaguetis. Sírvalos calientes, póngale más queso parmesano y adórnelo con el perejil picado.
INGREDIENTES: 1 Polla grande 4 Cucharadas de aceite 1/2 Cucharada de nuez moscada acabada de rallar 1 Pizca de clavo de olor molido Orégano, Laurel 1 Cucharada de perejil picado 2 Tacitas de vino blanco 1 Tacita de vinagre 1 Pimentón pequeño 1 Cebolla grande 1 Copita de vino tinto 1 1/2 de caldo 1/2 Taza de fideos quebrado
PREPARACIÓN: Divida el pollo en trozos; póngale sal y rehóguelo en manteca. Cuando haya dorado un poco abunde abunde con la nuez moscada, los clavos, el orégano, el laurel y el perejil. Mézclelo bien, bañelo con vinagre y el vino; tápelo y déjelo cocinar a fuego alto aproximadamente durante 10 minutos. Pique finamente la cebolla y el pimentón; estófelos y combínelo con el pollo. Agréguele el caldo. Déjelo cocinar, atenuando la temperatura, durante 25 minutos. El vino tinto redúzcalo sobre el fuego a la mitad. Retire el pollo mientras cuela la salsa. Páselo otra vez a la olla, adicionándole el vino y los fideos; tápelo y continúe la cocción unos minutos más hasta que queden "al diente". Verifique la sazón y sírvalo caliente.
INGREDIENTES: 2 Kilos de maíz fino blanco 1 Kilo de maíz capio 7 1/2 Libra de leche 3 3/4 Libra de panela Uvas pasa Raja de canela al gusto Canela en polvo
PREPARACIÓN: Después de lavarlo ponga la víspera en agua fría el maíz. Al día siguiente cocínelo, poro teniendo cuidado de que no quede blanco. Al retirarlo déjelo reposar y muélalo. Cuélelo con la leche. Vuelva a moler la masa y repita la operación hasta que quede tan sólo un afrecho desechable. incorpórele la panela en trozos y pase toda la preparación a una paila para que hierva a fuego suave, esto si, sin dejarla de revolver y agregándole las astillas de canela. Conseguirá el punto cuando la colada desprenda de la paila. Una vez que logre el éxito vacíe la natilla en las fuentes que desee. Enriquécala con la canela en polvo por encima.
15 Durazno que no esten maltratado 1 1/2 Libra de azúcar
PREPARACIÓN:
Pele los duraznos, y en agua los cubre, póngalos al fuego hasta que suelten el hervor. Retírelos del fuego y déjelos enfriar en la misma agua. Con el azúcar y una media taza de agua prepare un almíbar y déjelo enfriar. Ponga los durazno escurridos en la mitad del almíbar, llévelos a fuego lento y déjelos cocinar. A medida que se seque el almíbar agrégueles el resto.
2 Libra de lomo de cerdo 1 Cebolla grande 1/2 Libra de tocino 6 Rebanada de jamón 1 Huevo 2 Huevos duros 1 Taza de aceituna 1 Copa de vino blanco 2 Taza de caldo( puede hacerse con pastillas) Tomillo laurel en polvo Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Limpie el lomo y ábralo a lo largo sin desprenderlo. Aplánelo con un mazo hasta que quede ligeramente delgado, sin triturar la fibra. Corte las puntas, de manera que quede parejo. Póngale sal, pimienta,tomillo y laurel en polvo. Pique la cebolla encima de la carne. Corte lonjitas de de tocino y proceda lo mismo con el jamón dispóngalos allí. Cortados en rebanadas los huevos duros, colóquelos también; concluya esparciendo por encima el huevo batido. Enrolle el lomo con delicadeza hasta formar un paquete, el cual se debe atar con cáñamo o hilo fuerte. Envuelva el cerdo en un limpión, ate bien sus puntas y amárrelo por el centro. Colóquelo en una olla donde quepa cómodamente con laurel, tomillo y recortes de la carne. Al día siguiente póngale el vino y tres taza de caldo o agua suficiente. Llévelo al fuego y déjelo cocinar hasta que considere que está tierno, 30-40 minutos, pero debe tener cuidado de darle vuelta de vez en cuando para que cocine parejo a fuego suave. Retírelo, póngale una tablita y prénselo con una piedra o ladrillos hasta el otro día. Retírele el limpión y al servilo corte el lomo en rebanadas finas.
6 Mazorcas grandes de grano tierno 1/2 De libra queso campesino 1 Huevo batido Sal ó azúcar
PREPARACIÓN:
Cortados los granos con un cuchillo, muélalos muy bien, aguégueles el queso rallado, sal o azúcar al gusto y el huevo. Combínelos bien y comience a hacer las torticas, tomando cucharadas de la pasta y friéndolas en manteca o aceite abundante, caliente. Esta misma fruta de sartén puede prepararla moliendo el maíz y disolviendo la masa en un poco de leche, a fin de que pueda pasarla por el colador. A ese extracto adiciónele una media cuchareada de harina de trigo o de almidón de achira; y cuando las haga con azúcar, al retirarlas espolvoréeles por encima más azúcar. Y por ultimo disfrute de esta receta.
INGREDIENTES: 1 libra de papa 150 Gramos de jamón (preferiblemente crudo tipo serrano) 3 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite 1 Pizca de tomillo 1 Pizca de laurel 1 Pizca de albahaca 1/2 Taza de caldo o agua 1 Cebolla pequeña finamente picada Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Corte el jamón en dados y saltéelo en un poco de grasa. Retírelo y en esa misma grasa quebrante la cebolla. Mientras tanto pele y lave las papas; córte en rodajas, ni muy gruesas y ni muy delgadas. Adicióneles la harina, a la cebolla quebrantada, mézclela bien y pase allí las papas y el jamón. Báñelas con el caldo o agua, añadiéndoles por último las especias, sal y pimienta. Cocínelas a temperatura muy baja, moviéndolas, no revolviéndolas, de vez en cuando para que no se pequen. En caso deque falte más líquido añádale unas cucharadas más. El tiempo de cocimiento depende del tipo de papa que use. Sírvalas con algo de caldillo.
1 Taza de camarones limpios, pelados y pequeños 1/2 Taza de agua 2 Cucharadas de mantequilla 1/2 Taza de harina cernida 2 Huevos 1/2 Taza queso gruyere rallado Aceite vegetal
PREPARACIÓN
Combine en una ollita el agua y la mantequilla y llévela a fuego suave hasta que derrita. Agregue la harina cernida con una punto de sal, revuélvala rápidamente y retírela del fogón. Bata los huevos e incorpórelos a la masa, así como el queso y los camarones crudos, ligándolos un poco. Caliente suficiente aceite vegetal en una satén y cuando esté caliente (no arrebatado), tome con la cuchara porciones discretas y páselas a la grasa; con otra cuchara limpia báñelos por los lados y por encima para que doren parejo. Ofrézcalos con salsa tártara.
