Natilla Antioqurña

INGREDIENTES:

2 Kilos de maíz fino blanco
1 Kilo de maíz capio
7 1/2 Libra de leche
3 3/4 Libra de panela 
Uvas pasa
Raja de canela al gusto 
Canela en polvo


PREPARACIÓN:

Después de lavarlo ponga la víspera en agua fría el maíz. Al día siguiente cocínelo, poro teniendo cuidado de que no quede blanco. Al retirarlo déjelo reposar y muélalo. Cuélelo con la leche. Vuelva a moler la masa y repita la operación hasta que quede tan sólo un afrecho desechable. incorpórele la panela en trozos y pase toda la preparación a una paila para que hierva a fuego suave, esto si, sin dejarla de revolver y agregándole las astillas de canela. Conseguirá el punto cuando la colada desprenda de la paila. Una vez que logre el éxito vacíe la natilla en las fuentes que desee. Enriquécala con la canela en polvo por encima.