INGREDIENTES:
2 Libra de lomo de cerdo
1 Cebolla grande
1/2 Libra de tocino
6 Rebanada de jamón
1 Huevo
2 Huevos duros
1 Taza de aceituna
1 Copa de vino blanco
2 Taza de caldo( puede hacerse con pastillas)
Tomillo laurel en polvo
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie el lomo y ábralo a lo largo sin desprenderlo. Aplánelo con un mazo hasta que quede ligeramente delgado, sin triturar la fibra. Corte las puntas, de manera que quede parejo. Póngale sal, pimienta,tomillo y laurel en polvo.
Pique la cebolla encima de la carne. Corte lonjitas de de tocino y proceda lo mismo con el jamón dispóngalos allí. Cortados en rebanadas los huevos duros, colóquelos también; concluya esparciendo por encima el huevo batido. Enrolle el lomo con delicadeza hasta formar un paquete, el cual se debe atar con cáñamo o hilo fuerte. Envuelva el cerdo en un limpión, ate bien sus puntas y amárrelo por el centro. Colóquelo en una olla donde quepa cómodamente con laurel, tomillo y recortes de la carne. Al día siguiente póngale el vino y tres taza de caldo o agua suficiente. Llévelo al fuego y déjelo cocinar hasta que considere que está tierno, 30-40 minutos, pero debe tener cuidado de darle vuelta de vez en cuando para que cocine parejo a fuego suave. Retírelo, póngale una tablita y prénselo con una piedra o ladrillos hasta el otro día. Retírele el limpión y al servilo corte el lomo en rebanadas finas.
