Solomillo De Champiñones

INGREDIENTES:

1 Lomo fino de solomillo
( de aproximadamente 3 libras)
1 Cebolla grande
2 Cucharada de vinagre
1 Tacita de vino blando
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de harina
1 Taza de caldo 
2 Aceituna deshuesadas
1 Copa de vino madera o jerez
1 Cucharada de alcaparra
1/2 Cucharada de laurel
1/2 Cucharada de salvia
1/2 Cucharada de mejorana
1/2 Cucharada de tomillo
1/2 Cucharada de pimienta blanca
1/2 Cucharada de pimienta negra
Perejil picado
Sal al gusto


Primero limpie la carne, adóbela, frotándole, la salvia, la mejorana, el tomillo, la pimienta blanca, la pimienta negra, la cebolla finamente picada y el perejil. Déjela en reposo hasta el día siguiente. Precalinte el horno a 400° e introduzca la carne, poníendole el vinoagre, el vino blanco y por encima unos trozos de mantequilla. En el curso del cocimiento voltéela para que dore parejo
Calcule 30 minuto, pero mermándole a la mitad del tiempo a 350°. Casi al momento de servirla prepare la siguiente salsa; Combine en un saltén la mantequilla con la harina hasta que tome color, agréguelo poco a poco el caldo, revolviéndolo siempre, y el jugo que suelte la carne. Verifique la sazón, cuélela y adiciónele las aceitunas, las alcaparras y la copa de vino; Posiga el  el hervor hasta que tome cuerpo. Trinche la carne colóquelo en una bandeja y adórnela con unas hojas de lechuga alrededor. Con una cuchara bañe con la salsa y sírvala. 

     

Lomo Relleno

INGREDIENTES:


2 Libra de lomo de cerdo
1 Cebolla grande
1/2 Libra de tocino
6 Rebanada de jamón
1 Huevo
3 Huevo duros
1 Copa de vino blanco
2 Taza de caldo (puede hacerse con pastillas)
Tomillo y laurel en polvo
Sal y pimienta al gusto


Limpie el lomo y ábralo a lo largo sin desprenderlo. Aplánelo  con un mazo hasta que quede ligeramente ligeramente delgado, sin triturar la fibra. Corte la puntas, de manera quede parejo. Póngale Sal, Pimienta, Tomillo y Laurel en polvo.
Pique la cebolla encima de la carne. Corte lonjitas de Tocino y proceda lo mismo con el jamón dispóngalo alí. Cortar en rebanadas los huevos duras, colóquelos  también; Concluya esparciendo por encima el huevo batido. Enrrolle el lomo con delicadeza hasta formar un paquete, el cual se debe atar con cáñamo o hilo fuerte. Envuelva el cerdo en un limpión, ata bien sus puntas y amárrelo por el centro. Colóquelo en una olla donde quepa cómodamente con laurel, tomillo y los recorte de la carne. Al día siguiente póngale el vino y tres taza de caldo o agua suficiente. Llévelo al fuego y déjelo cocinar hasta que considere que esté tierno, 30-40 minutos, pero debe tener cuidado al darle vuelta de vez en cuando para que cocine parejo a fuego lento. Retírelo, póngale una tablita y prénselo con algo pesado asta el otro día. Retírelo el limpión y al servirlo corte en rebanada finas.

Minestrone Italiano

INGREDIENTES

50  Gramos de pasta (Fideos,Conchitas,Macarrones, etc)

100 Gramos de fríjoles blanco o rojos (a medio cocinar)

1/4  De libra de tocinetas

2  Cebollas grandes picadas

3 Dientes de ajo machacados

5 Tomates chontos pelados, sin semillas o troceados

2 Papas(Sabaneras) peladas y cortadas en cuadritos

2 Cucharadas de mejorana fresca

1 Pizca de tomillo fresco  

3 Cucharadas de perejil finamente picado

3 Zanahoria medianas peladas y cortados trocitos

3 Calabacines

2 Nabos cortados cortados en trocitos

1 Taza de alverja tiernas

3 Puerros picados(la parte blanca)

Ramito de coliflor

6 Hojas de espinaca finamente picadas

2 Taza de repollo picado

2 Taza de habichuelas cortadas en trocitos

3 Ramas de apio picados

2 Cucharadas de pasta de tomates

10 Taza de caldo de carne

4 Cucharadas de aceite de olivar

Queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Remoje los grano durante un tiempo y escúrralos,cocínelos no del todo.Caliente una olla adecuada el aceite y rehogue la cebolla,el ajo y la tocineta cortada en tiritas. Añádale los tomates, junto con los fríjoles. Revuélvalos bien y báñelos con el caldo; Adicióneles la mejorana  y el tomillo.Tape la olla y deje que hierva la sopa a fuego lento durante quince minutos. Incorpore el resto de los vegetales y la pasta de tomate; Dejelo  aproximadamente   durante 1/2 hora más, revolviendo de vez en cuando. Adicióne, por último, las pastas y deje que se cocine durante 8 ó 12 minutos más. Póngale el perejil y salpiméntela al gusto. Esta sopa debe quedar bastante espesa. Al servirla caliente es

polvoréele queso parmesano discretamente; Pase el resto a los comensales para que se sirvan a discreción.

Macarrones Estofados

INGREDIENTES:

1 Libra de macarrones pequeños
6 Tomates bien maduros y sin semillas
1 Cucharada de pasta de tomate
6 Cucharada de pasta de mantequilla
1 Cebolla mediana finamente picada
2 Cucharada de harina
1 tasa de leche
1/4 de libra de queso Mozzarella cortadas en daditos
100 Gramos de jamón cortado en tiritas
50 Gramos gruyere rallado
50 Gramos de queso parmesano rallado
1 Tacita de vino blanco seco
Sal y pimienta al gusto

Sofría en la en la mitad de la mantequilla, puesta en un sartén, la cebolla, hasta que dore un poco; Revuélvala y a fuego lento hasta que reduzca, Con la mantequilla, la harina y la leche, haga una salsa blanca, revolvíendola constantemente. pásela a los tomates preparados, Agrégueles los quesos, así como el jamón,que habrá salteado un poco.
Cocine los macarrones en agua con sal unas hasta que queden "al diente".Cuélelos sin pasarlo por agua fría y póngalos en un pyrex. Mézcleles la salsa y llévelos al horno unas minutos para que la pasta sature. Sírvalos calientes.

Pavo Relleno

INGREDIENTES:

1 Pavo de 8-10 libras

1 1/2 libra de carne de cerdo molida

1 libra de jamón molido

1 libra de almendras peladas y molidas

1/2 libras de ciruelas pasas picadas finamente

1/2 cucharadas de nuez moscada

5 huevos

1/2 libra de mantequilla

3/4 de taza de caldo o pan rallado

1 taza de vinagre

sal al gusto

1/2 cucharadita de pimienta molida

Listo el pavo sin sus vísceras, lávelo y séquelo. Humedezca un limpión con la mitad del vinagre e introdúzcalo allí. Moje otro limpión con el resto del vinagre y cúbralo por fuera.Déjelo en esa forma 24 horas. Pase por agua caliente las almendras,peladas y tuéstelas un poco en el horno. Muélalas. En un bol trabaje con la mano todos los ingredientes, excepto los huevos y las migas de caldo. Cuando aparezca homogénea la farsa, adiciónele,uno a uno los huevos,amalgamándolos bien.por ultimo las migas de pan hasta darle consistencia a la preparación. En caso necesario adiciónele un poco más de migas. Retire los limpiones y rellene el pavo con las carnes preparada,pero sin que llegue al borde de la apertura. Cósalo con una aguja grande y un hilo fuerte. Ármelo y amárrele las patas con una piola. Frótelo con bastante mantequilla. Coloque el pavo,después de untarle mantequilla,en una tartara engrasada y llévelo al horno precalentado a 300° durante 5 horas,protegido por encima con el papel de aluminio y mientras coloca una vasija refractaria con agua al lado.Pásele mantequilla con una brocha de vez en cuando para darle un bonito color.Retire el papel para que cocine un poco más y quede completamente dorado.Verifique el grado de cocimiento introduciéndole un pincho y si el liquido sale rojizo dele más tiempo.En ese caso,cúbralo otra vez con papel aluminio y póngalo a temperatura más alta.

Puede hacerlo también sobre una rejilla puesta en una tártara que contenga 4-5 tazas de agua.Acompáñelo con salsa de de manzana.

Bocachico Cabrito

INGREDIENTES: 



2  Bocachicos grandes,salados
3 Cebollas grandes cortadas en rodajas
4 Tomates grandes
Aceite vegetal
Hojas de bijao o de plátano  

 Esta clase de bocachicos los venden abiertos y  salado.Tiene que dejarlos en agua fresca durante varias horas,para que valla sacando la sal ,cambie el agua 1 o 2 veces.Corte las cebollas y los tomates en rodaja y sofríalas ligeramente distribúyalos dentro del bocachicos,dóblelo bien,que no se salga el relleno.Se limpia los hojas de bijao o de plátano,Ya limpia las hojas frótelos con aceite y enbuélva en ellas los bocachicos; Colóquelo sobre las brasas no muy fuertes y a cierta altura para que se asen aproximadamente durante 1 hora.Retírelo y sirvalos caliente.Este plato se puede acompañar ya sea con bollo limpio costeño,Ñame,Yuca.