Pavo Relleno

INGREDIENTES:

1 Pavo de 8-10 libras

1 1/2 libra de carne de cerdo molida

1 libra de jamón molido

1 libra de almendras peladas y molidas

1/2 libras de ciruelas pasas picadas finamente

1/2 cucharadas de nuez moscada

5 huevos

1/2 libra de mantequilla

3/4 de taza de caldo o pan rallado

1 taza de vinagre

sal al gusto

1/2 cucharadita de pimienta molida

Listo el pavo sin sus vísceras, lávelo y séquelo. Humedezca un limpión con la mitad del vinagre e introdúzcalo allí. Moje otro limpión con el resto del vinagre y cúbralo por fuera.Déjelo en esa forma 24 horas. Pase por agua caliente las almendras,peladas y tuéstelas un poco en el horno. Muélalas. En un bol trabaje con la mano todos los ingredientes, excepto los huevos y las migas de caldo. Cuando aparezca homogénea la farsa, adiciónele,uno a uno los huevos,amalgamándolos bien.por ultimo las migas de pan hasta darle consistencia a la preparación. En caso necesario adiciónele un poco más de migas. Retire los limpiones y rellene el pavo con las carnes preparada,pero sin que llegue al borde de la apertura. Cósalo con una aguja grande y un hilo fuerte. Ármelo y amárrele las patas con una piola. Frótelo con bastante mantequilla. Coloque el pavo,después de untarle mantequilla,en una tartara engrasada y llévelo al horno precalentado a 300° durante 5 horas,protegido por encima con el papel de aluminio y mientras coloca una vasija refractaria con agua al lado.Pásele mantequilla con una brocha de vez en cuando para darle un bonito color.Retire el papel para que cocine un poco más y quede completamente dorado.Verifique el grado de cocimiento introduciéndole un pincho y si el liquido sale rojizo dele más tiempo.En ese caso,cúbralo otra vez con papel aluminio y póngalo a temperatura más alta.

Puede hacerlo también sobre una rejilla puesta en una tártara que contenga 4-5 tazas de agua.Acompáñelo con salsa de de manzana.