INGREDIENTES:
1 Pavo de 8-10 libras
1 1/2 libra de carne de cerdo molida
1 libra de jamón molido
1 libra de almendras peladas y molidas
1/2 libras de ciruelas pasas picadas finamente
1/2 cucharadas de nuez moscada
5 huevos
1/2 libra de mantequilla
3/4 de taza de caldo o pan rallado
1 taza de vinagre
sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta molida
Listo el pavo sin sus vísceras, lávelo y séquelo. Humedezca
un limpión con la mitad del vinagre e introdúzcalo allí. Moje otro limpión con
el resto del vinagre y cúbralo por fuera.Déjelo en esa forma 24 horas. Pase por
agua caliente las almendras,peladas y tuéstelas un poco en el horno. Muélalas.
En un bol trabaje con la mano todos los ingredientes, excepto los huevos y las
migas de caldo. Cuando aparezca homogénea la farsa, adiciónele,uno a uno los
huevos,amalgamándolos bien.por ultimo las migas de pan hasta darle consistencia
a la preparación. En caso necesario adiciónele un poco más de migas. Retire los
limpiones y rellene el pavo con las carnes preparada,pero sin que llegue al
borde de la apertura. Cósalo con una aguja grande y un hilo fuerte. Ármelo y amárrele
las patas con una piola. Frótelo con bastante mantequilla. Coloque el
pavo,después de untarle mantequilla,en una tartara engrasada y llévelo al horno
precalentado a 300° durante 5 horas,protegido por encima con el papel de
aluminio y mientras coloca una vasija refractaria con agua al lado.Pásele
mantequilla con una brocha de vez en cuando para darle un bonito color.Retire
el papel para que cocine un poco más y quede completamente dorado.Verifique el
grado de cocimiento introduciéndole un pincho y si el liquido sale rojizo dele
más tiempo.En ese caso,cúbralo otra vez con papel aluminio y póngalo a
temperatura más alta.
Puede hacerlo también sobre una rejilla puesta en una
tártara que contenga 4-5 tazas de agua.Acompáñelo con salsa de de manzana.
