INGREDIENTES:
6 Papas sabaneras de igual tamaño
1 Taza de aceite de olivar
4 Dientes de ajo finamente machacados
2 Cebollas cabezonas medianas
2 Hojas de laurel
1/2 Taza de vino blanco
Unas ramitas de perejil
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Peladas las papas córtelas en dos o tres trozos; medio cocínelas y escúrralas. Puestas en una fuente refractaria báñelas con el aceite y el vino blanco, adicionándoles el ajo, el perejil, el laurel, la sal y la pimienta a su agrado. Las cebollas, cortadas en rodajas, quebrántelas en un poco de aceite y páselas a la papas. Cúbralas con una tapa o papel de aluminio y llévelas al horno precalentado a 350°. Termine de cocinarlas de 20 a 30 minutos. Retírelas con una espumadera; póngalas artísticamente en una fuente y viértales por encima todo los ingredientes con su sustancia.
INGREDIENTES:
3 Truchas grandes
1 Taza de almendras
1 Taza de crema líquida
1 Taza de mantequilla
1 Cucharada de harina de trigo
2 Cebolla mediana
5 Cucharada de queso gruyere rallado
PREPARACIÓN
Lave las truchas, ábralas por la mitad y retíreles las espinas para que queden limpias y con su piel. Córtelas de manera que resulten dos filetes. Cocínelas 3 minutos en agua que la cubra apenas con la cebolla cortada en 2 o 3 trozas. Retírelas y consérvelas. Pase por agua caliente las almendras y pélelas. Tuéstelas ligeramente en una sartén o en el horno, derrita la mantequilla y ligue allí la harina, añadiéndoles la crema y las almendras molidas, trabajando la salsa 5 minutos a fuego suave. Encaso de que tome mucho espesor desátela con unas cucharadas de agua. Retírela y salpiméntela.
Distribuya en una refractaria la mitad de la crema. Con un cuchillo bien afilado desprenda cuidadosamente los filetes de manera que queden enteros y colóquelos encima de la salsa. Con la restante cubra la trucha espolvoree el queso. Gratínelas ligeramente en el horno a 400°.
INGREDIENTES:
2 Medida de ron blanco
Zumo de 1/2 pomelo
Zumo de 1 limón
1 Cucharada de azúcar
PREPARACIÓN:
Vierta todo los ingredientes en la coctelera con hielo
Agite bien y sirva en un vaso previamente congelado, hielo picado.
Adorne con una rodaja de limón.
INGREDIENTES:
1 Libra de espaguetis
3 Onzas de mantequilla
2 Cucharada de aceite de olivar
2 Cucharada de cebolla finamente picada (OPCIONAL)
8 Onzas de tocineta
3/4 De taza de crema
Queso parmesano al gusto
Perejil picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cocine en agua con sal en su forma tradicinal los espaguetis hasta que queden al "diente", esto es, que no excesivamente blandos y con su interior durito. Mientras tanto caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola mediana y cocine un poco la cebolla. Añádale la tocineta y cocínela por 5 minutos. Bata la crema con las yemas y 5 cucharada de queso parmesano. Retire la tocineta y la cebolla y añádalas a las yemas combinadas con la crema. Sazónela con sal y pimienta al gusto. Una cacerola seca. Mezcle rápidamente la crema con sus elementos a los espaguetis. Sírvalos calientes, póngale más queso parmesano y adórnelo con el perejil picado.
INGREDIENTES:
1 Polla grande
4 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharada de nuez moscada
acabada de rallar
1 Pizca de clavo de olor molido
Orégano, Laurel
1 Cucharada de perejil picado
2 Tacitas de vino blanco
1 Tacita de vinagre
1 Pimentón pequeño
1 Cebolla grande
1 Copita de vino tinto
1 1/2 de caldo
1/2 Taza de fideos quebrado
PREPARACIÓN:
Divida el pollo en trozos; póngale sal y rehóguelo en manteca. Cuando haya dorado un poco abunde abunde con la nuez moscada, los clavos, el orégano, el laurel y el perejil. Mézclelo bien, bañelo con vinagre y el vino; tápelo y déjelo cocinar a fuego alto aproximadamente durante 10 minutos. Pique finamente la cebolla y el pimentón; estófelos y combínelo con el pollo. Agréguele el caldo. Déjelo cocinar, atenuando la temperatura, durante 25 minutos. El vino tinto redúzcalo sobre el fuego a la mitad.
Retire el pollo mientras cuela la salsa. Páselo otra vez a la olla, adicionándole el vino y los fideos; tápelo y continúe la cocción unos minutos más hasta que queden "al diente". Verifique la sazón y sírvalo caliente.
INGREDIENTES:
2 Kilos de maíz fino blanco
1 Kilo de maíz capio
7 1/2 Libra de leche
3 3/4 Libra de panela
Uvas pasa
Raja de canela al gusto
Canela en polvo
PREPARACIÓN:
Después de lavarlo ponga la víspera en agua fría el maíz. Al día siguiente cocínelo, poro teniendo cuidado de que no quede blanco. Al retirarlo déjelo reposar y muélalo. Cuélelo con la leche. Vuelva a moler la masa y repita la operación hasta que quede tan sólo un afrecho desechable. incorpórele la panela en trozos y pase toda la preparación a una paila para que hierva a fuego suave, esto si, sin dejarla de revolver y agregándole las astillas de canela. Conseguirá el punto cuando la colada desprenda de la paila. Una vez que logre el éxito vacíe la natilla en las fuentes que desee. Enriquécala con la canela en polvo por encima.
INGREDIENTES:
15 Durazno que no esten maltratado
1 1/2 Libra de azúcar
PREPARACIÓN:
Pele los duraznos, y en agua los cubre, póngalos al fuego hasta que suelten el hervor. Retírelos del fuego y déjelos enfriar en la misma agua.
Con el azúcar y una media taza de agua prepare un almíbar y déjelo enfriar.
Ponga los durazno escurridos en la mitad del almíbar, llévelos a fuego lento y déjelos cocinar. A medida que se seque el almíbar agrégueles el resto.
