INGREDIENTES:
9 Yemas de huevos
1 Taza escasa de mantequilla de derretida
2 Taza de azúcar
4 Taza de harina de trigo
1 Taza de leche agria
1 Cucharada de soda
1 Cucharada de harina de maíz
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Combine bien todos los ingredientes en el orden señalado anteriormente hasta conseguir una pasta suave. Untado de mantequilla y enharinado un molde adecuado, pase allí la anterior preparación y hornéela a 300° durante 45 minutos aproximadamente. En todo caso verifique la cocción con un cuchillo.
INGREDIENTES:
1 Libra de arroz
1 Coco grande o 2 medianos
1 Taza de fríjoles blanco con cascara negra
Sal
PREPARACIÓN:
Después de lavarlos, déjelos en bastante agua desde la víspera. El día siguiente cocínelos a fuego suave hasta que ablanden, aunque no deben quedar muy tiernos. Conserve el líquido. Mientras tanto retire la pulpa al coco o cocos, y rállela. También puede licuarlo. En ambos casos extráigale 2 ó 3 veces la leche con el agua donde cocinaron los fríjoles hasta conseguir 8 tazas. Póngales en un caldero adecuado y deje que esa sustancia hierva hasta que reduzca atres taza y tome un aspecto cremoso. No deje de revolverla de vez en cuando. Lave el arroz y adiciónelo al caldero, dele vuelta con un palote o cuchara grande y póngale la sal al gusto. En seguida agréguele los fríjoles, mezclándolos suavemente. Una vez que haya secado, reduzca el fuego, tápelo y déjelo cocinar hasta que los granos aparezcan cocinados.
INGREDIENTES:
1/2 Libra de huesos de pescado de mar
1 Libra de corvina
1 Libra de cebolla de hojas
3 Ramitas de perejil
2 Cucharada de harina
1/2 Cucharada de salsa picante
1/2 Cucharada de nuez moscada
1 Copita de vino madera o de jerez
1 1/2 Taza de agua
1/2 Limón
6 Gramos de pimienta negra
Una gota de tintura de caramelo
Sal y pimienta en grano
PREPARACIÓN:
Con los huesos, el agua, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta prepara un fumef o caldo de pescado, hasta reducirlo a una taza. Cuélelo y resérvelo.
Salpimiente el pescado, enharínelo y fríalo en mantequilla hasta que tome un bonito color dorado. Ligue en un poco de agua la maizena y sobre fuego suave dele cuerpo con ella a la taza de caldo. Adiciónele la salsa picante, el jugo de limón, la nuez moscada, el caramelo y, por último, el vino. Verifique la sazón. Ponga en una fuerte de servir un poco de salsa, coloque encima el pescado y báñelo con el resto de la salsa caliente.
INGREDIENTES:
6 Tomates rojos medianos de pulpa firme
60 Gramos de jamón
1 Cebolla pequeña
8 Champiñones
1 Cucharada de perejil finamente picado
Mi gas de pan
PREPARACIÓN:
Coloque la mantequilla en una sartén y cocine el jamón con la cebolla y los hongos, todo finamente picado. Cuando se haya quebrantado la cebollas adicióneles el perejil. Deje cocinar este preparación a fuego muy bajo unos 15 minutos: añádale entonces un poco de migas de pan. Salpimente al gusto. Corte la parte alta de los tomates y limpie su interior. Rocíeles más pan rallado y colóquele a cada uno un trocito de mantequilla. Llévelos al horno a 350° unos 10 - 15 minutos.
INGREDIENTES:
1 Libra de azúcar
1 Coco seco
3 Yemas de huevo
1 Tacita de leche
2 Copas de brandy
3 Cucharada de pasas
PREPARACIÓN:
Ralle el coco y resérvelo. En una taza de agua prepara un jarabe suave y mezcle allí el coco, revolviéndolo. Cocínelo a fuego suave durante 5 minutos. Incorpórele la leche y prosiga el cocimiento 3 minutos más. Retírelo. Déjelo reposar un poco y combine la preparación con las yemas batidas, al tiempo que nuvamente sobre el fuego suave revuelva el postre hasta que tome cierto espesor.
Por último, enriquezca el sabor con la otra copita de brandy.
INGREDIENTES:
1 Libra de pasta corta al huevo
10 Taza de agua 1 Cucharada de sal
1 Cucharada de aceite
1 Taza de pollo cocinado, picado
1/2 Taza de jamón pica en cuadros
1/2 Taza de queso gruyére picado en cuadritos
4 Cucharadas de pepinillo en cuadritos
3 Cucharado de pimentón en picadito
3 Cucharada de cebollín picado
4 Huevos duros
1 1/2 Taza de mayonesa
PREPARACIÓN:
Hierva el agua con la sal en el aceite y enseguida cocine la pastas de 8 a 13 minutos, según el tipo que se use; añádale un vaso de agua fría, cuélela y déjela reposar. Mézclele los ingredientes, menos los huevos cortados en cuatro que servirán para decorarla; prínguele un poquito de sal y cebollín picado a los huevos. sírvala fría.
INGREDIENTES:
2 Libra de carne de murillo
1/2 gallina asada
2 Cebollas
2 Tallos de apio
2 Hojas de laurel
2 Retoños de tomillo
1 Copa de jerez
La clara de 2 huevos
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie la carne, córtela en trozos pequeños, así como los vegetales y la gallina. Llévelos a hervor en 4 taza de agua, junto con el laurel y el tomillo. Deje reducir a la mitad y en el curso de la cocción retírelo las impurezas que aparecen arriba del caldo, pero sin quitar los condimentos. Agréguele 4 tazas más de agua y deje hervir el consomé a fuego suave durante 3 horas en total. Cuele el caldo, retírele la posible grasa que pueda tener, incorpórense las claras enteras, revolviéndolas suavemente para clarificarlo. Sazónelo y antes de servirlo, bien caliente, dela más sabor con el vino.
