INGREDIENTES:
1 Libra de harina de trigo
1/2 Libra de azúcar
1 1/2 Cucharada de levadura en polo
1 Taza de pasas
1/2 Taza de leche
PREPARACIÓN:
Ponga la levadura en un poco de agua por espacio de 10 a 15 minutos. Combine la harina, el azúcar y la mantequilla, añadiéndole la levadura fermentada. Trabájela un poco e incorpórele la leche, si fuera necesario un poco más, hasta que quede una masa suave. Enriquézcala con las pasas bien unidas. Haga una bola con ella y pásela a un bol enharinedo. Cúbralo con un limpión húmedo y deje reposar la masa en la nevera unos 20 minutos.
Extiéndala con un rodillo hasta que quede con el espesor de un centímetro. Saque las galletas con una corta masa o molde redondo pequeño; en caso de que no los tenga, hágalo con un vaso mediano.
Hornéelas en una lata enmantequillada y espolvoreada con harina a 350°.
INGREDIENTES:
2 Taza de fríjoles blancos
1/2 Libra de pierna de cerdo o costillas
1 Cucharada de panela raspada
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de salsa de tomate
Unas hojas de orégano molidas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Corte en trozos pequeños el cerdo y desde la víspera adóbelo con un poco de sal, la pimienta, la panela, la cebolla picada, el ajo y el oréjano. Disponga también en agua la víspera los fríjoles; retire el cerdo y dórelo ligeramente. En agua suficiente cocine los fríjoles, junto con el cerdo y su adobo. Déjelos al fuego moderado sin taparlo hasta que medio ablanden, cuando añadirá la salsa de tomate. Prosiga la cocción hasta que la salsa tome cierta aspesor y los granos estén suaves. Verifique la sazón y sírvalos calientes.
INGREDIENTES:
1 Medida de ron blanco
1 Y 1/2 medida de leche
1 Y 1/2 medida de zumo de fresas
PREPARACIÓN:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Agite enérgicamente y cuele sobre una copa de cóctel con cubitos de hielo.
Decore con una fresa y unas hojitas de menta.
INGREDIENTES:
3 Libra de papa pastusa
1/4 Libra de mantequilla
3/4 De taza de leche
2 Yema de huevo
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Peladas y lavadas las papas, cocínelas al vapor, colocándolas en un colador grande sobre una olla que contenga abajo agua, sin que la toque. Retírelas y páselas inmediatamente por una prensa dura puré. Trasládela a una vasija con 2 tacitas con agua y sal. Sobre el fuego revuélvalas fuerte hasta que se consuma el liquido. Mientras tanto caliente la leche y , poco a poco, agréguesela, sin dejar de revolverla fuerte, de manera que quede una pasta ligera. El puré está en su punto cuando hace burbujas como si fuera manjar blanco. Retírelo. Páselo a una olla y consérvelo al baño María hasta el momento de servirlo. en ese intante sáquelo y mézclelo rápidamente con la mantequilla y las dos yemas. Agítelo rápido para que se mezclen bien esto últimos ingredientes. Verifique la sazón y sírvalo.
INGREDIENTES:
1 Pollo grande
1 Cebolla mediana
3 Tomares
4 Dientes de ajo machacado
3 Taza de caldo
4 Onzas de maní sin sal tostado
2 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Después de lavar bien el pollo, córtelo en 10 porciones. En una sartén adecuada, con algo de aceite, rehogue los vegetales; coloque allí los trozos del ave, añadiéndole el vinagre y salpimentándolo. Mézclelo bien y cúbralo con el caldo. Reduzca la temperatura a fuego medio y deje que cocine el pollo, aproximadamente media hora, revolviéndo de vez en cuando. Tenga cuidado de que no reduzca demasiado la salsa. Mientras tanto muela el maní y resérvelo. Retire las porciones de pollo y cuele la salsa. Líguela con el maní, dándole unos minutos más de hervor suave. Verifique la sazón y sírvalo caliente.
INGREDIENTES:
9 Yemas de huevos
1 Taza escasa de mantequilla de derretida
2 Taza de azúcar
4 Taza de harina de trigo
1 Taza de leche agria
1 Cucharada de soda
1 Cucharada de harina de maíz
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Combine bien todos los ingredientes en el orden señalado anteriormente hasta conseguir una pasta suave. Untado de mantequilla y enharinado un molde adecuado, pase allí la anterior preparación y hornéela a 300° durante 45 minutos aproximadamente. En todo caso verifique la cocción con un cuchillo.
INGREDIENTES:
1 Libra de arroz
1 Coco grande o 2 medianos
1 Taza de fríjoles blanco con cascara negra
Sal
PREPARACIÓN:
Después de lavarlos, déjelos en bastante agua desde la víspera. El día siguiente cocínelos a fuego suave hasta que ablanden, aunque no deben quedar muy tiernos. Conserve el líquido. Mientras tanto retire la pulpa al coco o cocos, y rállela. También puede licuarlo. En ambos casos extráigale 2 ó 3 veces la leche con el agua donde cocinaron los fríjoles hasta conseguir 8 tazas. Póngales en un caldero adecuado y deje que esa sustancia hierva hasta que reduzca atres taza y tome un aspecto cremoso. No deje de revolverla de vez en cuando. Lave el arroz y adiciónelo al caldero, dele vuelta con un palote o cuchara grande y póngale la sal al gusto. En seguida agréguele los fríjoles, mezclándolos suavemente. Una vez que haya secado, reduzca el fuego, tápelo y déjelo cocinar hasta que los granos aparezcan cocinados.
